文 朱惠兴

沙洪浜，曾经是一个街道的名称，其区域范围：东至武宁路，南至光复西路苏州河，西北至原沪杭铁路（部分中山北路）。沙洪浜街道后来取消，其区域以曹杨路为界“一分为二”，东面划归长寿路街道，西面划归长风新村街道。长风区域的外延得以延伸。因此，我的长风回忆录的题材，其外延，也可以得到延伸（我称这延伸部位为“东长风”）。

话说在曹杨路西侧白玉社区卫生服务中心背后面，曾有个单位叫沙洪浜房管所，旧址普陀二村25号，是笔者年轻时曾经工作过的单位。浜小故事多，听我慢慢说。先说说在职工食堂工作过的“饭师傅”大光（化名）吧。大光师傅是烹调“一把手”，在那个流行“一把手”的年代，他是食堂炊事员工作的“一把手”（还有一位搭档、两位小工），哈，离开他，职工“没得饭吃”。“锅盖”阳春面

提起沙洪浜，最好吃的是什么？“老沙洪”至今还记得：阳春面。有人可能不以为然：这有什么大惊小怪的。阳春面，不要太“大众”哦，还不入我的口味呢。

且慢，听我说来。大光师傅的阳春面，自有一番诀窍。大清早从曹杨路弄堂口的切面工场，把当天的面条取来，按2两、3两的分量称好，一团团盘好放在案板上。大锅里开水滚烫，下面条后长筷搅动、舀去泡沫、冷水止沸。请注意：大光师傅的操作是，在即将用笊篱起锅时盖上大锅盖（木制），焖半分钟。一定要焖，这一焖，就把面条的香味给焖出来了。面条软硬适中、滑腻爽口，加上葱花汤料（用猪油），哈，这一碗阳春面，神仙也嘴馋。有的职工偷偷“咬”耳朵：买两碗2两的合算，可以多一碗汤料。照理，买4两的，二份2两一起下锅，盛在一个大汤碗里。在那个“缺油水”的年代，这位职工的“小聪明”也不违规。哈，现在的年轻人见笑啦！

在农村老宅的大灶，我也下过面条，但没有想到用大锅盖“焖”，更不会想到把汤罐的小锅盖撂进面条里。突破定式思维，机遇，或许就在这创新中。“三光”淡馒头

沙洪浜的淡馒头，也是有名的，职工除了就餐时吃，还常常买几个带回家。淡馒头松软适中、不板不僵。淡馒头甜甜的，有着自然的麦香味儿。大口咬嚼淡馒头，可以不用菜佐食。当然也有肉馒头、菜馒头，而且更好吃。但当年职工“做人家”（节约），每月饭菜票伙食费要算算过日子，就怕用空“月光光”。

淡馒头为什么好吃？大光师傅也有一番诀窍：每天下午收工前，用面团“老酵”和在面粉里发酵。第二天早上，把发酵后膨胀了的面团从大盆里扒出来，摊在铺有干面粉的案板上，捏、按、揿、捣，视情况不断添加干面粉，手上功夫“千锤百炼”，直到面团和顺，不粘手、不粘盆、不粘板，做到手光光（一光）、盆光光（二光）、板光光（三光），手上、盆上、板上，不留一粒粉尘、半丝粘痕。这时候的面团醒了，孕育着生命力，是活的。再经过蒸笼“浴火重生”（蒸笼沸水隔锅是火），馒头熟了。馒头好吃，是因为馒头里和着大光师傅的力气、劲道和功夫！

“二响”走油肉

沙洪浜的走油肉，油而不腻，齿颊生香。每人一份，不能多吃（可以互相调剂），还有其它菜肴搭配。

选用上好五花肉，在水里煮到“七分熟”，旁边已有大油锅起沸，把这“七分熟”肉块放进油锅里，迅即盖上锅盖，但听锅内啪啪炸响（注意：这是第一响）。待到炸声停了（水分没有了），掀起盖头把肉捞起，放在冷水里“结”（冷却）一下。捞起这肉，放进油锅再次起炸（这是第二响），盖上锅盖，锅内同样啪啪炸响，直至炸声静寂。这时候的肉呀，通透熟，连脂肪皮都开裂了，再来梅干菜打底，会不好吃吗？

（扫描并关注“长风周到”微信公众号，后台回复关键词“长风回忆录”可阅读更多文章，如果你也有关于长风地区的回忆，欢迎后台留言，小编将第一时间和你联系，告知投稿方式。）