文 曹格格

曹杨铁路农贸市场关闭后，很多老顾客最关心的便是一些老店的去处问题。前不久，一条有关原铁路市场胖子爆鱼店的推送，引发了大家广泛的关注和讨论。

这两天，曹格格又有了新发现，找到了一家“老字号”美食：京帮脆皮烤鸭店。为什么说这是一家“老字号”呢？原来从铁路农贸市场成立，京帮脆皮烤鸭店就一直在，直到市场关闭，店主罗以胜才将店搬到桂巷菜场的步行街上。

热卖20多年

因为口味一直在线

上午10点多，曹格格来到烤鸭店新址（桂巷路77号），看到不少顾客刚从菜场买完菜出来的，经过这里，又进店买了半只烤鸭。

“你们搬到这啦？可算找到了，我还一直担心你们不在这附近干了。”家住曹杨五村的张大姐是烤鸭店的老顾客，她欣喜地说道，这么多年一直吃他们家烤鸭，价格实惠，味道还正宗。

叫京帮脆皮烤鸭店是因为老板是北京人嘛？“我有个朋友之前一直在北京烤鸭店当厨师，自己这门手艺就是从他那学来的，所以才起这个店名的。”谈到烤鸭，罗以胜一下子打开了话匣，“起初，在铁路市场开烤鸭店的有好几家，但最后坚持下来的就只有我一家。”

“因为我坚信做餐饮，要想做好，一定要保证口味。”罗以胜介绍，这么多年来，他一直选用品质较好的青浦大盈鸭制作店里招牌脆皮烤鸭，并坚持用传统果木炭火炉烤。这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，非常美味。

脆皮烤鸭的独特美一半在烤制，另一半在吃法，店内的招牌脆皮烤鸭一共有两种吃法，一是切片，配大葱丝、卷饼和甜面酱；二是切块蘸酱吃。值得一提的是，为保证口感，就连这两种酱料都是老板每天现熬的。

这样精心制作的招牌脆皮烤鸭味道鲜美，价格却非常实惠，一斤只要25.8元，而且新店开业还有全场8.8折的优惠，所以买一整只烤鸭，大概60元左右。

另外，店里还有一款价格更便宜的老北京啤酒脆皮烤鸭，除了鸭的品种不同外，其他制作过程、酱料等，与招牌脆皮烤鸭都是一样的。

转型升级

传统烤鸭店谋求新发展

据罗以胜介绍，搬到新地方后，店面比之前在铁路市场大了许多，但客流量却赶不上原来。为吸引更多新老顾客，他在做好烤鸭的基础上，又增加了二十几种熟食菜品。

“非常方便，跑一家就能买全自己想买的东西。”一位顾客在店里买了半只烤鸭又顺便买了一些凉菜（部分菜品根据季节变化调整）。

“在铁路农贸市场待了20多年，靠着卖烤鸭，我在上海安了家，供孩子上了学。”罗以胜感叹，市场关了，但他对这片土地的感情还在，他现在唯一能做的就是把店一直开下去，继续为附近的居民服务，为大家留住熟悉的味道。

京帮脆皮烤鸭

地址：桂巷路77号

营业时间：上午7：00——下午6：00（中午不休息）