文 曹格格

曹杨铁路农贸市场关闭后，最让人恋恋不忘的是市场里的特色美食。好在，不少商户选择坚守，在附近选址重新营业，为大家留住了这些熟悉的味道。

最近，曹格格又有了新发现，找到了一家特色小店：清真放心馒头店。这家老板开店十年，始终坚持老面发酵，这种方法做出来的馒头香软有弹性，广受附近居民的欢迎。

高峰期一天卖出7000个馒头

馒头店老板李明和爱人白群星都是回族人，饮食以面食为主，小时候家里长辈经常做馒头，长期耳濡目染，两人自然而然就学会这门手艺，结婚以后，夫妇俩先在老家开了一家馒头店谋生，但小地方客流量少，馒头店只能勉强维持一家人的生计。

10年前，夫妇俩怀揣创业梦想，一起从老家来到上海，在曹杨铁路农贸市场开了家馒头店。

生意刚起步时很难，李明几乎每天都是凌晨2点钟起床，从选面到揉面，从发酵到上屉，最后再一次次分批把出笼后的馒头搬出来销售。一天下来，等最忙碌的时段过去时，基本已到了午饭时间。

为了在客户中赢得良好口碑，李明开店之后，始终坚持在保证馒头口味、质量的前提下，做好诚信经营和周到服务。渐渐地，馒头店的品牌越来越响、回头客越来越多，就连姐姐也因店里人手不足加入了他的馒头店。原先在曹杨铁路农贸市场经营时，高峰期一天能卖出7000多个馒头。

“这么多年下来，对我们来说许多老顾客不仅仅是客户，更是朋友。”李明感慨地说道，得知市场要拆，老顾客们纷纷询问他们下一步计划，希望他们能继续留在曹杨，他们也想继续为大家服务，所以毫不犹豫在附近选址重新营业。

始终坚持老面发酵工艺保证品质

在馒头店新址，曹格格看到前来消费的顾客络绎不绝。“你们家之前在铁路市场吧，现在搬到这啦？总算让我找到了！”家住曹杨五村的居民李先生欣喜地说道，这么多年一直吃他们家馒头，不仅价格实惠，而且还是老面发酵，满满小时候的味道。

“老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团放到新材料里一起揉，就可以发酵了。”李明介绍，这种方法做出来的馒头口感劲道，细嚼之后微微甘甜，口感会比发酵粉要好。

“用老面发酵，制作比较困难，要加碱水中和酸度，碱水的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。”李明表示，虽然麻烦一点，但是为了保证品质，他始终坚持老面发酵，也正因为这份坚持才能留住这么多老顾客。

李明告诉曹格格，现在搬到新址，客流量不如以前，但是好在有许多老顾客支持，一天也能卖出4000个馒头，为了回馈新老顾客，店里还推出了优惠活动。

清真放心馒头店

地址：桂巷路49号

营业时间：上午6：00——下午7：00（中午不休息）