□记者 陈佳玲

大宁路上，有一家不起眼的鸡蛋饼店，每天早上店门外都排起一条长队。这家鸡蛋饼店，已有多位当地居民向记者推荐，“虽然铺子小，但是鸡蛋饼味道好的很”。

清晨5点开始营业

乘坐地铁1号线上海马戏城站2号口出来，沿共和新路往南步行300余米，左转弯进入大宁路，直走100余米，就可以瞧见鸡蛋饼摊。

摊主是安徽人，热情朴实，不时会和排队的客人闲聊几句。这是一家典型的夫妻店，一人负责揉面、烙饼、打蛋，另一人负责招呼客人、收钱、给饼刷酱、装袋，两人配合默契。摊主告诉记者，他和妻子一开始是因孩子需要在这里上学，才在大宁卖起了鸡蛋饼。“没想到这一做，就是15年。”之前鸡蛋饼店换过两、三处地方，但店铺都位于大宁路，目前这家店开业时间也长达六、七年。

记者了解到，每天清晨3点半，摊主和妻子就起床开始准备鸡蛋饼的食材，和面，清洗韭菜、小葱，切好备用，准备生菜、里脊、火腿，补满辣酱罐、甜面酱罐。鸡蛋饼店每天清晨5点营业，正午12点关门。

“早上七、八点人特别多，队伍排很长。”摊主说，有些是老顾客，附近的居民为多，也有人慕名而来，从其它区特意跑来尝一尝鸡蛋饼。上午11点的时候，很多商务楼的工作人员也会过来买鸡蛋饼当午饭。

90秒做好一份鸡蛋饼

店里没有价目牌，纯蛋饼5元，含一个鸡蛋；可加配菜，里脊2.5元、火腿2元、鸡蛋1.5元、生菜1元、油条2元。鸡蛋饼口味有葱花和韭菜两种，酱料有甜面酱、辣酱，顾客可自由搭配。店内的甜面酱、辣酱均由阿姨自制，可谓是整个鸡蛋饼的灵魂所在。甜面酱呈红褐色，有光泽，散发淡淡的酱香。辣酱味道十分霸道，不能吃辣的人，建议选择微辣。

摊主给记者荐了一个“王牌套餐”，经典10元套餐，包括蛋饼、鸡蛋、韭菜、里脊、生菜等食材。只见摊主从面团上拧下一小块儿，按压成直径约20厘米的薄薄的圆形面皮，放于热锅上，加一把韭菜。“咔、咔”，黄白相间的蛋液落在绿色的韭菜、白色的饼皮上，颜色俏丽。蛋液快凝固的时候，给边缘洒上一点油，热锅上传出滋滋的响声，翻过来另一面。

剩下的工作摊主便交给妻子了。阿姨给蛋饼涂抹上诱人的甜面酱、辣酱，再加上煎好的里脊，放入生菜，一裹，一卷，放入袋里，香喷喷的鸡蛋饼大功告成。夫妻俩手脚麻利，有默契，做一份鸡蛋饼时间约在90秒左右。

刚制作出来的鸡蛋饼，热气腾腾，稍有点烫手。咬一口，软软的饼皮包裹着里脊肉、生菜，口感丰富，顿时感觉胃口大开。冬日的清晨，一张鸡蛋饼，一杯豆浆，足以唤醒沉睡的身体，一天精气神满满。记者发现前来买鸡蛋饼的许多人都与摊主熟识，不少居民还会自己带鸡蛋让摊主加在饼里面。在魔都这个快节奏的城市，这种老板与食客的惬意关系，已经越来越少了。

摊主说，他原来做葱油饼，后来才开始做鸡蛋饼。十几年来，靠着这鸡蛋饼挣钱养家、送孩子上学，虽然很辛苦，但很多人喜欢他烙的饼，心里感觉很开心。