□杨宝祥

适逢春意浓，又闻野菜香。其中的荠菜、马兰头，更备受人们的喜爱。记得孩童时，荠菜、马兰头是乡下随手可摘的野菜。待春暖花开之际，放学回家，农家的小伙伴们常常会三五成群手拿小刀、腰束花袋（采摘棉花的布袋），去田间地头的田埂路边、沟头河边，在蓝天白云、绿油油的麦苗、金黄黄的油菜花的大自然中，蹲在地上边说边笑边采摘荠菜、马兰头，甚是开心。

野生荠菜好吃，却不大好采，它大小不匀需要细心寻找辨认，不像马兰头那样，涌出簇簇，它分散隐在杂草中。冬季和初春正是野生荠菜生长的茂盛期，嫩绿的野生荠菜在野菜中味道最鲜美，清明过后荠菜陆续开花结籽，茎叶渐渐枯黄，也就不宜食用了。野生荠菜不仅味美可口，而且富有营养，还有很高的药用价值，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”之谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。现代医药研究也表明，荠菜味甘、性温、无毒，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等多种功效。农家人喜欢用刀剁碎的荠菜烧豆腐汤，青青白白，色香味美。更喜欢用淖过水后的荠菜剁碎后，拌在剁烂的鲜肉里，加进适量的油、盐、味精，做成肉馅，用之包馄饨、做圆子，塞油面筋或油豆腐，又香又鲜，百吃不厌。

“马兰不择地，丛生遍原蔍。”马兰头，其叶形状如兰（花），性凉，虽有淡淡苦涩，却又清香爽口，香干拌马兰头是一道备受欢迎的冷拌菜。每当我们满载而归，即把荠菜和马兰头分拣好，去除黄叶杂质。看着母亲将洗净的马兰头倒进煮沸的锅水中一淖，捞起沥干，切碎，另用切碎的五香豆腐干搅拌，加入适量的细盐、味精和麻油，拌和均匀，便做成了一道碧绿悦目、淡淡清香、风味独特的家常冷菜，一股特有的野菜清香伴着麻油香味溢满全屋。那嫩绿色的、肉质厚实饱满的马兰头，嚼在嘴里，满口清香，回味无穷。

马兰头也有实用价值，倘若有个头痛、脑热、感冒、发烧，如能及时熬马兰头汤汁，还准能凑效。农家人又常常多多采撷，趁晴天，将沸水焯过的马兰头沥干，摊放在糠筛、团箕里，风吹日晒，成为马兰头干，贮存备食。用马兰头烧肉，清香四溢，滋味极佳，令人难忘。

如今，人们爱吃野菜，则是为了“尝新”，对新鲜的、散发着泥土气息的野生荠菜、马兰头更是青睐有加。随着城市化的进展，野生的荠菜、马兰头少见了，菜市场上的荠菜、马兰头，人工种植的居多，与野生相差甚远。