□文 古仔

荞麦面店有多种主流吃法，譬如可以配上热气腾腾的汤头，并以天妇罗等日式炸物为配料组成的汤荞麦面。而比较为人熟知的，则是使用精致的木质方盒摆盘，将冷却后的荞麦面裹上各种新鲜的酱汁食用，以干晒的海苔丝作为点缀，和中国的凉面有着异曲同工之妙。舌尖上的荞麦面，感触颇多，口感劲道清爽，但由于酱料只要以各种甜酱为主，所以入口酸甜提神，下喉回味浓厚。与中国式配料丰富、汤汁浓郁的感官完全不同，但却显得出挑。

店长濱矢桑介绍道，荞麦面虽然看起来色面普通，但为保证每位食客能吃到地道的日本味道，煮荞麦面的高汤只能选用“软水”，这是一种富含有机矿物质却几乎不含可溶性钙、镁化合物的水，在60至65摄氏度水温下，可以保证昆布和木鱼花最极致的口味呈现，荞麦粉的研磨温度必须控制在19至22摄氏度间，这些都是敏感至极的活儿，稍不留神都会令整碗面背上不正宗的差名，因此一碗地道荞麦面的成型时间，费时极长。一碗看似如此清素的荞麦面，有如此多的讲究，就好像那些饱含长辈无声爱意的方式，却又从来不讲究。

在条件允许的前提下，荞麦面是一定要配清酒一起享用的。这两种搭配一直是日本食客们的心头至爱：忧愁时可以点上一杯博多之森，让辛辣口感在心间流淌蔓延，和温柔的面丝浇灭忧愁。加贺美人至柔的口感更适合甜美的妹子，与酱料中的甜相得益彰。而一瓶16年在美国清酒鉴赏大会中夺魁的碧龙泉，则将荞麦与米酒中的地道乡间风味，展现的淋漓尽致。

地址：仙霞路689号