小虹，资深吃货，立志吃遍虹桥镇大街小巷各种美食，并与《虹桥镇社区晨报》的读者朋友们分享心得感受。

“吃货”作家汪曾祺曾夸口说什么都吃，他还劝人：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也是如此。”小虹深以为然，本期就跟着小虹去尝尝“黔菜”吧。

黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。贵州这片神奇的土地，因与重庆、四川、湖南、云南、广西接壤，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了独树一帜的风采。

蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、黄粑等都是具有代表性的贵州菜肴。丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、米豆腐、豆花面、毕节臭豆腐、洋芋粑、蕨粑、玫瑰冰粉等是最具贵州特色的小吃。没到过贵州的朋友，是不是觉得这些菜名非常的新奇呢？

言归正传，小虹是在骑车经过吴中路时，发现了这家饭店——“黔庄”的。在好奇心的驱使下，终于在第三次路过时决定一试。

推门而入，浓浓的贵州风情扑面而来。身着苗族服饰的服务员递上了菜单，给人一种身临其境，置身于云贵高原的感觉。

翻看菜单期间，服务员送上一杯苦荞茶。被称为“苦寒之地”的云贵高原，却因其独有的高海拔湿润环境，适合苦荞麦的生长。苦荞茶味道香浓，有些像我们常喝的大麦茶，还有降血压血脂的功效。小虹连喝了两杯。

在服务员的推荐下，小虹点了不少特色菜。在此与大家分享一下感受：

苗家酸汤鱼：“南甜北咸东辣西酸”，汪曾祺对中国饮食文化的概括真是妙。地处我国西南边陲的贵州人爱吃酸，“三天不吃酸，走路打蹿蹿（颤抖、不稳的意思）”“做不来酸汤嫁不了人”贵州人对酸的执念，从他们的民谣就能看出来。这道苗家酸汤鱼，汤底加入葱、姜、蒜、鱼和糟辣椒一起煮沸，红彤彤的煞是好看，“咕嘟咕嘟”的声音在寒冷的冬日里显得格外温暖。这道菜，喜欢的人会说鱼肉的鲜和番茄的酸完美融合；不过小虹私以为，酸汤有些喧宾夺主，盖过了鱼原有的鲜美……

酸菜折耳根：高能慎点。折耳根可以说是最具贵州风味的菜了，但小虹劝大家慎点。折耳根这种食材大家可能很少听到，但是要说鱼腥草，估计看见这三个字，就够让人闻风丧胆了吧。酸菜折耳根这道菜，爱的人欲罢不能，不喜欢的人望而止步。小虹倒是能吃一点。

手剥赤水笋：不同于广西酸笋那霸道浓烈的酸，贵州的赤水笋依然带着鲜笋的清甜，剥去外面的笋壳，笋心脆嫩，加上秘制的蘸水，辣而不燥，鲜脆爽口。

盗汗鸡：蒸制时不加水，在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的鸡上，有如盗汗一般，因此得名。这道菜妙在原料和烹饪方式，来自云贵高原的土鸡，用蒸的方式存其本味，和云南的汽锅鸡有异曲同工之妙。

蕨菜炒腊肉：蕨菜这种野菜，在云贵高原上真的是随处可见。在天气晴好的日子，上山随便一采就是一箩筐。贵州的腊肉是烟熏的，选择肥瘦适中的部分切薄片，蕨菜焯水后捞起切断，二者同炒，既有野菜的清甜，又有腊肉的醇香，这道菜真是米饭杀手！

遵义羊肉粉：羊肉粉作为贵州一道地方特色美食，全国闻名，而贵州羊肉粉又分四大派：遵义、毕节、水城、兴义，其中遵义羊肉粉自唐朝起至今有1300多年的历史，奇特的是“麻辣鲜香”，熬制四个小时以上的羊肉汤，货真价实的羊肉……可以和云南的过桥米线相媲美。这道菜式小虹最期待的，不过却有些失望，经过改良的遵义羊肉粉，味道有些寡淡……

整体评价：★★★☆

感兴趣的朋友可以前往一试。

店名：黔庄

地址：吴中路933号