春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材，因此有“春季吃肉不如吃豆”的说法。▲四季豆

四季豆是很应季的食材，蛋白质含量也高；同时还含有丰富的维生素矿物质和膳食纤维；而且，还是难得的高钾低钠的蔬菜，可预防三高。

四季豆一定要煮熟才能吃。可以通过观察外观是否还是生绿色和是否还有豆腥味来判断生熟，未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素两种毒素，但是只要煮熟就没事。

▲豌豆

豌豆也是春季的应季蔬菜，和四季豆一样，也是高钾低钠，对高血压有一定的好处。豌豆富含丰富的维生素A，以及有利于青少年的成长发育的蛋氨酸和胱氨酸。

豌豆粒不适合长期大量使用，可能会引起腹胀等不适；不宜蒸煮时间过长，营养成分会流失。

▲荷兰豆

荷兰豆主要吃的是它的豆荚，其中含有B族维生素和维生素C，都属于水溶性维生素，可以帮助控制体重；除此之外，荷兰豆还含有丰富的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇，促进大肠的蠕动，能够清肠通便，去脂减肥。

荷兰豆和四季豆一样，含有大量的皂素和血球凝集素，需要煮熟才能吃，未煮熟食用可能会引起食物中毒。荷兰豆与红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，有祛火补水、美容亮肤的功效。

▲黄豆

黄豆被誉为“田中之肉”、“绿色牛奶”等，因为黄豆中含有很高含量的蛋白质，与动物肉类食物相当；除此之外，黄豆还含有高不饱和脂肪酸，含有一定的B族维生素以及钙、铁等微量元素，为脑细胞的生长发育提高原料，保持脑细胞的顺利更新。

黄豆不能一次性吃过多，否则可能会出现腹胀现象。豆类中含有的低聚糖被肠道细菌发酵，分解产生气体，患有胃炎和腹胀等病症的人，少吃或者不要吃黄豆。（乐活记）