文 周菊珍（古美路街道侨眷）

我先生和儿子都喜欢吃肉，特别是喜欢吃梅干菜红烧肉。隔一段时间，我总要烧上梅干菜红烧肉这道菜。

烧梅干菜红烧肉，首先要买上好的带骨头和皮的肋条肉、五花肉。最好是头刀的肋条肉。一层瘦肉夹一层肥肉，层次越多越好。肚皮的肉坚决不要。五花肉一般每次买一斤二两到一斤半左右。再买一袋绍兴梅干菜，袋装的梅干菜比较嫩些，吃起来不塞牙。

回家将肉切成宽三公分、长四公分，如臭豆腐干那样大小的肉块，在炒菜锅内放两三碗（吃饭小碗）冷水，将肉块盖过，开小火烧开，去掉肉沫及其它杂质，然后洗净、沥干。梅干菜一般头天晚上用开水泡了，让泥沙沉淀下来，捡去老枝干及其他杂质，也用清水冲洗净、沥干。

烧时，先在炒菜锅里放一调羹左右炒菜油，将准备好的姜片、葱段放在油锅里煸一下，再把切好的肉块倒进锅里，放三到五调羹黄酒，如有罐装啤酒则更好。翻炒一下，加一小碗多点水，没过肉块，盖好，开大火烧十分钟左右，随后换小火，加适量冰糖，两调羹六月鲜酱油，适当老抽，用小火烧半小时到四十五分钟左右，然后用筷子戳一戳肉，戳得穿肉皮，即可将梅干菜放在肉上，再小火烧半小时到四十五分钟左右，尝尝咸淡，淡了可再加点老抽，不甜，可适量加点冰糖，直至感觉味道可口。如此再翻炒一下，继续用小火烧半小时左右，直至汤汁收干，即可盛起装碗。烧出来的梅干菜红烧肉，味道可口，糯而不烂。在每次吃之前，一定要用蒸锅隔水蒸透，这样吃起来，梅干菜会更加入味，肉也更加糯。在蒸的时候，要把红烧肉放在梅干菜上边，肉汁可以充分渗透到梅干菜里。我家儿媳就喜欢吃这种渗透了肉汁的梅干菜。

有时，我孙子来我家吃饭，每次我将热气腾腾的红烧肉端上饭桌，我孙子总会说一句：“奶奶，你烧的红烧肉太美味了”。