□实习生 周晓婷 见习记者 林蔚雯

油绿如玉，糯韧绵软的青团是清明的传统食物。从咸蛋黄肉松馅儿到腌笃鲜、蟹粉等口味，“网红青团”年年翻新，吸引食客排队尝鲜。在沪郊乡间，仍然保留着手工自制青团的传统，割艾草、舂青汁、揉团子、土灶蒸，“舌尖上的记忆”别有一番风味。

清明食青团，古而有之

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”袁枚笔下的青团，是食谱，更是诗。青团衍生于清明节。清明节又称“寒食节”。古时，每到寒食节，北方人以面粉做成蒸饼，上附红枣并捏成燕子形状，称为“子推燕”；还有用粳米及麦芽糖调制成的醴酪。在南方，有下油锅油炸至金黄色的环饼；有用糯米与麦草汁舂合而成，并以枣泥或豆沙为馅料的蒸食，也就是青团。

通常，制作青团的青草除了艾叶，还可以是鼠曲草、麦青，这种绿色带着一种自然的香气和甜味，与糯米粉捣制再以豆沙为馅制成，流传百余年。团子的馅是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便大功告成。

青团是江南名吃，其地位丝毫不亚于年糕。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。

沪上老字号又推新产品

记者近日前去南京西路上的王家沙和功德林探了探，各式各样的“明星口味”青团都已登场，中午时间更是门庭若市。在青团界，王家沙的名气可是响当当。记者特地挑了个工作日前往南京西路店，结果门口依旧排起了长龙。阿姨爷叔们兴致勃勃地一盒接着一盒买，荠菜的、马兰头的……整个柜台前都是麦青糯米清新的香气。

记者了解到，王家沙比较受欢迎的是荠菜鲜肉青团、马兰头青团和咸蛋黄肉松青团。盒子一打开，六枚青团并排坐，个个饱满又松软。荠菜鲜肉青团一口下去，满嘴都是荠菜的清香与鲜肉的鲜美，让人无法拒绝。在此记者也要提醒大家：夹的时候要小心，一着不慎青团就容易碎。马兰头青团是老面孔，颜值却不低，看似貌不惊人，但拌着香干却能搅动味蕾。相比较而言，马兰头青团的接受程度明显要高一些，排队现场许多阿姨们都是奔着它来的：“来，来两盒马兰头！”

咸蛋黄肉松青团一咬流油，尤其是第一口，可谓惊艳。咸甜平衡得恰到好处，蛋黄拌着肉松的颗粒感与外皮的绵软也赋予了它更为丰富的口感。虽然各个味道的青团都是一个吃下去足够管饱，但咸蛋黄肉松口味的，吃完后还能唇齿留香，经久不散。

到了店里，如果觉得青团吃得有些腻，顾客还可以去二楼点一份腌笃鲜。百叶结、春笋、五花肉同煮，汤白汁浓，味道没得说。

同样位于南京西路的老字号功德林店内，顾客同样熙熙攘攘。除了传统的艾草青团，功德林的素蟹粉青团和黑莓豆沙青团也非常惹人喜爱。记者到达店铺的时候，一位阿姨刚刚买好一袋。拿着青团，她笑着说：“我忍不住了先吃一个！”功德林南京西路店供应青团的最大卖点是现做现卖。半开放的后厨橱窗让排队的人能清晰地看到青团的制作过程。店家友情提示：“必须趁热吃才可以品味青团的鲜美”。