“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”清代《朱子家训》的这句话，成为当下制止餐饮浪费最朴素的注脚。记者梳理发现，上海探索实施了诸多“反对浪费”的智慧举措，“厉行节约、反对浪费”的社会风尚正逐步渗透到人们的生活中。

餐企“防浪费”智慧

制止餐饮浪费的行动，必然绕不开餐饮企业。在上海，已经有许多餐企在进行探索。

中华老字号品牌“梅龙镇”旗下的新理想大厦白领餐厅，因物美价廉解决周边白领午餐而备受关注。2020年8月3日开始，这家餐厅另辟蹊径，拓展自助早餐业务。每天早上7时至9时30分，餐厅提供包子、烧麦、蛋糕、蛋饼、豆浆、水果、酸奶等十余种早点品类。不论是谁，只要12元，即可以畅吃。

如此好事，但是怎么避免浪费？上海梅龙镇快餐有限公司副总经理史群伟告诉记者，他们的“杀手锏”之一，是每份食品轻量化。比如，这里的蛋饼卷油条，大概是常规大小的三分之一。同时，餐厅随处可见“明智选餐，杜绝浪费”的提示。

“我们提倡品种多一些，量少一些，营养摄入平衡一些。”史群伟解释道，为了制止浪费，食客也可以在自助点餐机上单点：肉包2.5元一个，南瓜饼3元一个，白粥1.5元一碗……丰俭由人。

也有些餐饮形成了常态化措施。上海松江开元名都大酒店总经理邵世骏介绍，酒店在倡导文明用餐，包括：让酒店员工主动在服务中做好引导，为宾客提供免费打包等服务措施；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，推行商务餐“分餐制”，提供可选择套餐；西餐厅实施浪费“收费”的措施，提醒宾客浪费食物要加收费用。

也有商户通过实质性的优惠或奖励措施，给消费者的“光盘行动”提供额外激励。比如，便宜坊集团已连续10多年开展“节俭有奖日”活动，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，只要客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠。

好习惯逐步渗透到生活

制止餐饮浪费，已经渗透到日常生活。如今在上海的餐厅，不管是自助，还是点餐，只要是刺身，大多三四片装成一小盘，或者厨师现切，每次限量。

如果时间拨回至多年前，更常见的景象，是餐厅为了好看或者丰富，刺身一大片提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多却吃不完。

是年，上海大力推行“光盘行动”。时至今日，不少饭店餐桌或墙面上，都竖着上海统一制作的“光盘行动，从我做起”的提示牌。“一点不夸张地说，‘光盘行动’不仅节约粮食，也是倡导一种生活方式。”上海市民王先生说道。

8月12日开始，杏花楼所有餐桌上，都摆上“杜绝浪费、节约为荣、从你我做起”的提示牌。在食材加工上，杏花楼也想出了节约方法，即提倡一菜多吃。比如客人不太吃的鱼尾肉，厨师事先拆成鱼茸，并做成鱼丸，从原料上就厉行节约。

8月13日，叮咚买菜向记者表示，他们打造出了“一顿吃光”系列产品。该产品基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比。此外，针对分量较小的调味品类也开发了类似的小份装调味组合，以小份量装的葱段、姜、蒜头、小米椒组合来解决家庭做饭时的配料浪费问题。

（澎湃新闻）