散装蛋蛋壳上的有些细菌在低温下仍可生长繁殖，并随着冰箱开关门震落，污染冰箱中的其他食物。建议将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上。

鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关。实验表明：在室温环境下，鸡蛋的保质期约为10-15天；而在4-7℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天。所以，鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室。

储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回，宜食用多少取用多少。从冰箱中取出的鸡蛋遇到热气，表面会凝结水滴，杂菌也会因此附着。如果又放回冰箱，细菌会继续繁殖，并侵入蛋液内层，使鸡蛋变质。

随着储存时间的延长，鸡蛋的新鲜程度和营养价值都会逐渐降低。因此，建议大家按短期内的食用量购买鸡蛋。

（上海疾控）