黄酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且只产于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。著名的黄酒品牌有山东即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴花雕酒、张家港的沙洲优黄、上海老酒、广东珍珠红酒等。在商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，至今已有3000多年。悠久的历史与文明孕育出了丰富的酒文化，也产生了许多动人的故事与传说。

温酒斩华雄

东汉末年，天下大乱。曹操假托皇帝诏书，召集天下英雄围攻董卓。兵临城下，却被对方手下大将华雄连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时，一名马弓手主动请缨。上阵之前，曹操特为他热了一杯“壮胆酒”，此人却说：“酒先热着吧，我去去就来。”不一会儿，这人就提了华雄的头凯旋归来，举杯饮酒时，酒还是温热的。

这个故事，史称“温酒斩华雄”。《三国演义》中与酒有关的故事，还有“煮酒论英雄”。但凡三国人物喝酒时，都要“煮酒”或“温酒”，即使在两军对垒的危急时刻，曹操敬关羽的“壮胆酒”，也都是热的。这其中有什么奥妙吗？

原来，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。黄酒温饮，暖胃驱寒。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。黄酒一年四季都宜温饮，尤其是在寒冷的冬季，一杯暖酒入喉，五脏六腑都暖和了，真是再舒服不过了！

《红楼梦》中的惠泉酒

众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒，其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。惠泉酒产于太湖之滨，惠山之麓，就是以清澈纯净的惠泉之水酿制而成的，酒质甘润醇美，素为人们所喜好。在大家耳熟能详的清代章回体小说《红楼梦》中就有关于惠泉酒的描写，在16回中，贾琏护送黛玉苏州奔丧回京，带回了惠泉酒。无锡当时为布码头，商品流通十分活跃，距离无锡很近的苏州当然不难买到此酒。正好贾琏的乳母赵嬷嬷过去，凤姐招呼她“尝一尝你儿子带来的惠泉酒”。在62回中，身为苏州人的芳官，一次能喝两三斤惠泉酒。而这两次描写的都是女性喝酒，说明惠泉酒酒性柔和，连美娇娘都吃得。惠泉酒之所以这么得女性的喜爱，除了酒质香醇，口感极佳，酒度低不像白酒易醉之外，还因它有促进血液循环、补血养颜之功效，适合怕寒畏冷的人群。红楼梦中的女儿们多数体质娇弱，容易怕冷，连身材微丰、相对健壮的宝姐姐都有血气不足之症，要和探春一起吃补血的油盐炒枸杞芽儿（61回），更遑论其他人了，所以吃黄酒是非常适合的做法。

花雕嫁女

花雕酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。据传，花雕酒一般在女儿出世那年酿制，酿成后，将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里，这坛子俗称“花雕”，这酒就是“花雕酒”了。

从前，绍兴有个裁缝师傅，得知妻子怀孕了，高兴极了，当时绍兴家家户户都有酿酒的习俗，他便酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料妻子生了个女儿，当时社会上的人都重男轻女，裁缝师傅就将几坛酒埋在后院桂花树底下了，再也没有打开过。光阴似箭，裁缝师傅的女儿长大成人，把裁缝手艺学得非常精通，还绣得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。女儿成亲之日裁缝师傅想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，结果一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫做“女儿红”酒，又称“女儿酒”。从此，隔壁邻居、远远近近的人家生了女儿时就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。后来连生男孩子时，也酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以这酒又叫“状元红”。

根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。  （李莉）