最近的上海，各行各业都掀起了珍惜粮食、拒绝浪费的餐桌新风。近日，记者实地走访了白领食堂、公司职工食堂和老年人助餐点，记录在食堂发生的“新食尚”。

白领食堂：

专人巡视督促是否“光盘”

8月21日11点半，位于静安区的上海市人才大厦7楼的白领食堂内，前来就餐的白领络绎不绝。在这里，只需花30元，就能吃到一餐两荤两素的午餐。在取餐口领完菜品，来到打饭窗口，可见三个标牌：“小份，约100克”“中份，约175克”“大份，约225克”，每个标牌对应的餐盘内，放置着相应份量的米饭。

经营该白领食堂的餐饮公司负责人表示，根据需要选择相应的饭量，这样可以有效节约粮食、避免浪费。“我们的白领午餐都是搭配好的，根据以往经验，白领们都能把菜吃完，剩的话基本上都是米饭，有人拿多了吃不掉就会倒掉。”

此外，该食堂还会在回收餐盘处安排人员巡视，主要看是否有严重浪费的情况。如果剩饭剩菜过多，巡视员会发一个提示卡给就餐者，提醒他取餐时可以少拿一些。如果被纠正的次数多了，巡视员会主动找其沟通。

巴士职工食堂：

按需打饭菜，吃光最好

“舌尖上的节约”逐渐深入人心，师傅打饭的手也变得越发“有数”。

双流路7号是久事公交巴士三公司双流路的职工食堂。作为上海公交行业最大的食堂，最高峰时要保证超过1000名职工的就餐，现在这里提倡按需打饭菜，打饭前问一句“够不够”。

“这点够不够？不够再加。”8月21日11点15分左右，双流路食堂里陆续有职工进来，由于疫情原因，食堂目前停止了堂吃，职工都是打包饭菜回到工位上吃。但食堂王师傅还是按照老规矩，每次打饭前都会重复这一句话。

见下一位是女职工，王师傅就装了一半的饭，并询问一句“够不够？”女职工说可以，餐盒中的装饭区域就空出了一半，“本来基本是装满的，但我们现在提倡按需打饭和光盘行动，吃光最好。”王师傅说。

巴士三公司双流路职工食堂总厨曾义告诉记者，几年前，职工的饭菜都打在餐盘里，米饭的量基本是一样的，后来发现浪费现象不少。“特别是女同志，就餐后会剩下不少米饭。”改成了按需打饭以来，打饭前问一句“吃多少”，每天可以节约十几斤粮食。

曾义说，每天节约的量看似不多，但如果按年计算的话，数量也很大。今后，食堂会考虑推出半份菜，更好地满足更多人的需求。

老年人助餐点：

摸清需求，从源头解决浪费

促成“光盘”的诸多原因中，食物对不对胃口也很关键。

21日12点，在新华路街道综合为老服务中心的馨怡餐厅中，老人们已经吃完午饭，几乎每个人的餐盘里都没有剩饭剩菜。据餐厅的餐饮总监戚乙锋介绍，之所以能做到这一点，是因为餐厅从“源头”上做出了改变。

在餐厅的电子屏上，中心会提前公布下周的菜单，老人可根据自己的喜好决定是否前来用餐，也可以向餐厅提出更换意见，防止因“不爱吃”而造成的浪费。

另外，餐厅只提供小份菜，并对菜量进行了严格把控。戚乙锋告诉记者，根据他们的计算，在一份套餐中，每份荤菜的量控制在二两半最为合适，多数老年人都能吃完，如果没吃饱还可以再加。

餐厅还充分利用烹饪中的“边角料”和“下脚料”，例如将鸡爪处理干净后用来煲汤，最大程度地减少浪费。除了在源头上避免食物浪费，当老年人盘中有剩菜剩饭时，餐厅的工作人员会主动上前建议打包，并提供打包盒。

“节约了多少粮食，看厨余垃圾就知道了。”戚乙锋说，以前厨余垃圾是用大桶装的，里面有很多剩饭剩菜。现在只要一个盆就够装了，而且垃圾里大多是骨头和虾壳，很少有浪费掉的饭菜。

下午4点半，古北市民中心的老年助餐点渐渐热闹起来，门口的小黑板上，除了列出今日菜单，还写着“光盘是一种腔调”的标语。

袁阿姨和郑阿姨是助餐点的常客，谈起最近节约粮食的举措，两位阿姨都赞不绝口。

“我们这一代是过过苦日子的，深知粮食的珍贵，即使现在条件变好了，我也坚持节约粮食。”今年77岁的袁阿姨感慨地说道，“这里的小份菜分量都很合理，既能吃饱，又不会剩下，而且每份菜都用了锡纸饭盒分装，干净卫生。”

据袁阿姨和郑阿姨介绍，如果想来助餐点就餐，需要在前一天晚上6点前在微信群里预定，也可以用小程序和App点餐。通过提前预约，餐饮公司可以精准地掌握第二天的用餐需求，做到不浪费。

（澎湃新闻）