□记者 孙煜 摄影报道

最令杨浦人怀念的人间烟火气是什么？不少人的回答是那一枚卖了整整62年、陪伴他们成长始终的一心斋牛肉煎包。如今，位于平凉路的一心斋门前又排起了长队。有人驱车前来只为买牛肉煎包，有人带着自己的小孙子前来排队购买，有人买了二、三十个准备与家人分享……从早上6:30开始，直到晚上7:30，食客络绎不绝。

杨浦人心心念念的老味道

一心斋的店门左右分别有一个窗口，左边窗口卖点心、右边窗口专门卖牛肉煎包。不论堂食、外带，都要在这里买好。制作牛肉煎包的点心师傅告诉记者：“牛肉煎包最受欢迎，每锅50个牛肉煎包，一天至少要做70锅。”

很多老食客甘愿从浦东、宝山赶来，就是为了品尝这香浓可口的牛肉煎包和各种价格亲民的菜式和点心。家住杨浦的魏师傅带着小孙子一起来排队买牛肉煎包。“我爱吃这个煎包，馅料足味道好，吃了好多年了，家里小孩儿也爱吃，带他一起来”魏师傅说。王阿姨一边排着队，一边打电话询问爱人要买些什么回去，最终决定买4只牛肉煎包、一份三黄鸡。

走进店内，一楼、二楼都坐满了堂食的客人，服务员不停穿梭其间为大家送餐。多数人是和朋友、家人一起来用餐的，谈话声、笑声在餐厅内回响。“美国疫情现在很严重啊，他们一开始不重视，现在难了。”“之前口罩不好买，现在药店里都有了。”“前段时间在家待着的时候，我跟着抖音学会了做凉皮，你别说，味道还是可以的”……大家热情谈论着。

虽然桌边还放着刚刚摘下不久的口罩，这份重拾的快乐现在还是拘束的，但和朋友一个聚餐、聊天时的欢乐之情还是溢于言表。市民王女士和记者说道：“我们周末出来逛街，顺路来这里吃午饭，牛肉煎包、牛肉粉丝汤是我每次来必点的，好久没吃到了，挺馋的”。

外卖订单助力老字号度过难关

到了饭点儿，陆续有外卖小哥走进餐厅。“28号单，1份米饭、1份鱼香茄子”“30号单，2份牛肉粉丝汤、2个牛肉煎包”……店员一单一单核对，包装好后将餐品交给外卖骑手。店内服务员介绍到：“疫情发生后，堂食人数骤减，还好有外卖，收到了不少外卖订单。”

一心斋自去年5月开始经营外卖生意。“最重要的是满足顾客需求。”上海一心斋清真饭店董事长马旺林说，之前没外卖的时候，很多顾客期盼店里的外卖服务能够上线，这样动动手指就能在家里吃到煎包、锅贴、冷面，不用再大老远赶过来，也不用再花时间排长队。

对于上线外卖，一心斋曾有个最大的顾虑：如果顾客都从餐饮平台下单，堂食还会有生意吗？令马旺林没想到的是，店铺上线外卖后，不仅没有影响堂食的生意，相反，堂食的生意更好了。去年上线美团外卖后，第一个月的营收数据给马旺林和店员们吃了个定心丸。美团外卖大数据显示，一心斋在美团外卖上线仅1个月，外卖订单量超过3800单。

作为一家老字号餐饮店，要想在激烈的市场竞争中保持优势地位，除了要拼产品、服务和品牌以外，还必须要顺应时代趋势抓稳发展机遇，逐渐从传统经济向数字经济转型。这在一定程度上也让老字号品牌变得更“年轻”。据介绍，一心斋下一步规划就是在外卖的菜品创意、包装选择等方面进行精细化运营。

老字号的养成与不变的初心

一心斋传承人马旺林介绍到，一心斋最早是他祖父创立的“马记饮食摊”，到1958年才更名为一心斋。“传承祖辈技艺是立身之根本，而顺应环境变化则是发展的保证。”一心斋作为一家传统老字号，始终坚持传统与创新相结合，根据当地口味，不断改良爆款的配方和技艺。经过几十年的经营，一心斋除了牛排、羊排等菜式外，还融合了三黄鸡等本帮菜，满足食客的各色需求。据店员介绍，在一心斋，每天至少卖出三黄鸡80只。

当前，疫情形势还没到完全放松警惕的时候，戴口罩、勤洗手、别扎堆的提醒还在耳旁。但类似一心斋这样餐馆的回暖，意味着正常生活正在逐渐恢复，城市的活力正在逐渐被释放。