还有白色的杨梅？杨梅里有虫子，那还能吃吗？洗了洗掉色严重，这杨梅是染了色的吗……

初夏时节，酸甜可口的杨梅是大家必备的一种解暑水果，然而关于杨梅的挑选及食用问题，相信大家还有许多疑问。正值杨梅上市季节，正好奉上有关科普知识。

■关于杨梅

杨梅是木兰纲、杨梅科、杨梅属亚热带小乔木或灌木植物的成熟果实。我国是杨梅的故乡，华东、湖南、广东、广西、贵州等地均有分布，每年6-7月果实成熟。

杨梅依据果实成熟时的颜色，又分为4个种群：一种果实为白色或近于白色的称水晶杨梅；一种果实为红色的称荔枝梅；一种果实是粉红或淡红色的称为糖酸杨梅；还有一种其果实成熟前为红色，成熟后为浓紫色或紫黑色的，称之为乌杨梅。另外，依据果实突起的刺，又有尖刺、团刺之分。尖刺的多为红色，而团刺的多为紫色，味道较好。白色的杨梅数量稀少，所以市售少见。

杨梅果肉主要含有糖分和多种有机酸，另外还含有纤维素、维生素、微量元素、蛋白质、脂肪、花青素、果胶等物质，是一种营养十分丰富的水果。现代研究证实，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用。杨梅的上市时间比较短，一般每年6月中旬是上市旺季。

当然，因为地区的差别，各地上市的时间会略有不同。

■如何挑选杨梅？

看颜色：一般太过于红或黑的杨梅不能选，可能使用了催熟剂，应该尽量选择干燥、鲜红的杨梅。

摸质地：不要选择过软或者过硬的，过硬可能是生的，过软可能是熟过了，不利于存放以及清洗。应该选择软硬适中的杨梅，口感相对较好。

看果肉：杨梅果肉颗粒一般是饱满且红润的，口味较为甘甜，而那些表面干瘪的会比较酸。

闻香味：一般新鲜的杨梅带有一股清香的味道，存放时间较长的杨梅有一股酒味。因为杨梅长时间存放会发酵，这种方法辨别杨梅可以很好的让我们挑选出新鲜、可口的杨梅。

■杨梅里的小白虫对人体有害吗？

杨梅里爬出的小虫其实是果蝇幼虫，而且是幼虫期的果蝇，是在杨梅的传统栽种中很正常的自然现象。由于杨梅成熟后香味非常浓郁，而且它不像其他水果，自身并没有果皮保护，因此果实成熟后，是有可能招致虫子在上面产卵繁殖。其实，杨梅里有虫子，反而可以说明果肉里的农药残留非常少。

如果还是觉得虫子恶心，可以用盐水浸泡20至30分钟。盐水必须浓度足够才可以驱赶走里面的小虫子，一般1升水里面要放至少两勺盐，这里的“勺”指的是小孩子吃饭的时候用的普通勺子。需要注意的是，盐水浸泡完毕要拿出来用清水冲洗方可食用。

■洗杨梅掉色真的是买到染色杨梅吗？

清洗杨梅时把水染红染脏，是正常现象。因为除了白色品种外，杨梅都富含水溶性的花青色素，所以成熟的杨梅汁液很容易流出。

■食用小贴士

1、有胃炎、胃溃疡等胃酸较多的人来说，由于杨梅中的有机酸成分会对胃黏膜造成刺激，所以一次不能吃太多。

2、吃完杨梅后，最好用水漱漱口，或者刷刷牙，这样可以避免杨梅中的有机酸损害牙齿。

（上海市场监管）