最近，网上关于吃木耳中毒的新闻总是出现,木耳为什么会引起中毒？究竟是什么原因？

黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡发才能食用。一些黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。

长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素——“米酵菌酸”。“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。

吃新鲜黑木耳是否能避毒？

有人会问，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？

现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。

食用黑木耳时应注意什么？

正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。

这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，但还是尽量当天吃完最好。

(来源：东方网食品药品安全频道)