□记者  李洁

又值冬令时节，羊肉作为一款养生又驱寒的美食是冬季不可或缺的佳肴。俗话说，“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

在上海，冬日食羊之风渐盛，会吃、懂吃已是其次，光是花样，早就“乱花渐欲迷人眼”了。本期，我们整理了外滩4家羊肉馆子，从羊肉面到羊肉火锅，让你换着花样，吃上一整个冬天的羊肉，也不会腻口。

苏州藏书羊肉馆

●让人念念不忘的苏州味道

流传甚广的苏州藏书羊肉面，受人称道很多，但是地地道道的苏州味道并不是哪家店都有，用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成，如此简单粗暴的烹饪，却让食材迸发出如此的美味。在这里，喝一碗面汤，清鲜入味不油腻，再倒入已蒸得酥烂的羊肉，根据自己口味添加蒜末，所谓意犹未尽，便是如此。

特别推荐：藏书羊肉、白切羊肉

地点：四川中路630号

人均：58元

光头·强土灶牛羊肉面馆

●来一碗24小时在线的干拌面

堂吃、外卖、白切、红烧、羊肉面……一应俱全。店面不大，但是人气就跟这温度一样，火热！很多食客都是这里的老顾客，但如果你是头次来，店里就是再忙，老板娘也会乐呵呵地过来做个友情推荐。店里所有的面都是拌面，但不是传统意义上的干拌，会有红烩的汤汁，不少食客说，这里的味道更加符合上海人偏甜口的习惯。红烧羊肉很浓郁，羊膏纹理清晰、口感绵糯，肉烂软香，典型的江浙红烧做法。

特别推荐：红烧羊肉面、牛杂面

地点：广东路495号

人均：50元

南门涮肉

●品尝北京冬天的味道

冬天吃热气羊肉真的是不二选择，暖身暖心！每家店都排队的南门涮肉终于开到了外滩，虽然门店不大，座位也需要提前预约，但根本不影响这里的高人气。

比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是老板亲自调制，没有第二人学来。

特别推荐：鲜切羊肉、羊上脑、麻将小料

地址：四川中路166号

人均：120元

正宗新疆羊肉串

●羊肉现串才好吃

一个藏在街角的小烧烤，大块的羊肉串在签子上，烤制时间正合适，肥肉的香酥搭配着瘦肉的嚼劲，香而不腻，搭配孜然的特殊味道，香气包裹口腔。保证肉质新鲜，并设置羊肉明档展示区，选用新鲜食材，精选最佳部位，现场穿制，使顾客吃的安心、放心。当然了，来吃新疆烧烤，羊肉和馕是可是绝配！

特别推荐：羊肉串、烤馕

地址：浙江中路70-3号

人均：30元

【小贴士】

羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，其蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

但是，羊肉性温，对于有虚寒病症（阳虚）、病后或产后身体虚亏的群体来说，有大补的作用，还有想要增胖的竹竿一族也可以在医生的指导下吃些羊肉，但体热偏型的，则还是不要多吃。

■这样吃羊肉温补不上火

1、胡萝卜素是脂溶性萝卜素和羊肉搭配更易于人体吸收，胡萝卜又是平性的，不会让羊肉的热性变强，和羊肉搭配是不错的选择。上火、嗓子不舒服、大便干燥时，搭配白萝卜也是个不错的选择。

2、党参是平性之物，价格便宜很适合用来煲汤，也不会影响汤本身的性质，如果想冬季用羊肉来进行温补的话，更推荐用党参。

3、用麦冬茶搭配羊肉，麦冬性微凉，能解胃火。也可以不泡茶，作为食材直接加到汤里，对汤味没有影响，同时这个食材本身也可食用。