老城厢老传统，腌腊年货选料定做，吃出浓浓的年味。春节临近，小东门万有全东江阴街菜场开始热闹起来，菜场上空彩旗飘飘，在2500平方米菜场上空，有1000平方米的空中长廊，悄然成了腌腊年货“新天地”。

高高挂起的一排排风鸡、风鸭像红灯笼，一行行腊肠像红爆竹，特别是挂着的一条条鳗鲞、青鱼鲞，迎面扑来一阵阵鲜香味，毅然一种海派年味从菜市来，让人感觉2020新年来了。

尽管如今的卖场、超市、电商什么都能买到，但市民还是念念不忘年货自己做。菜场姚经理说：“这是一种年味，老底子家家户户风鸡风鸭、腌腊肉、晒鱼鲞都挂在窗前晾衣架上，似弄堂特有的年味‘博览会’，现在这类年货都放在菜场里做；老底子自己动手十分辛苦，现在请菜场摊主按自己的口味+酒+盐+花椒+糖+辣椒等进行加工，照样吃出舌尖上的个性化美味。”

冬至一过，腌腊年货定制就开始启动了，比如水产摊风干青鱼、鳗鲞，肉摊代灌做香肠、腊肉、酱油肉，家禽摊腌制鸡、鹅、鸭，顾客自己选料，眼见为鲜更放心，并按自己口味配料吃出个性，临近大小年夜，空中如峰如潮的年货腌腊品全部取完。

引人注目的是＂金锣冷鲜肉灌注美味肠＂，摊主康谊军说，“尽管今年鲜肉涨价了，但顾客定制肉肠的热情不减，估计今年也可加工1000多斤。”上食五丰、苏食草猪的摊主也足有把握地说，“今年现买现做酱油肉、咸肉、香肠估计不少于1000斤，毕竟腊月里腌制的肉制品好吃。”

从浙江来的水产摊主李兴宝夫妇边加工边笑着说：“预计今年的鳗鲞加工可达2吨，这两天每天忙到晚上11点钟，虽然辛苦但很快乐，因为现卖现加工顾客喜欢用盐与白酒加工腌制的鳗鲞，有一种酒香与鲜香，比超市供应腌制鳗鲞更入味。”

顾客老李是位老宁波，每年来菜场加工大大的鳗鲞，如今加工一条要几百元，但他十分舍得，他说：“每年春节亲戚朋友来吃饭，都说我家的鳗鲞比饭店里好吃。所以每次临走我都会送一小段给他们带回家。”

都市年味的烟火气，也许就来自市井风俗的腌腊年货定做，那沉浸式场景，就是红红火火过大年的万种风情。  （上海黄浦）