文 朱扬清（刘一居民区）

记忆中的童年，有许多美好的东西，母亲做的煨酥黄豆就是其中之一。那是上世纪50年代，我家住在东海之滨的农村，由于经济拮据，再加上交通不便，家里难得去镇里购买鱼肉鸡鸭等荤菜。大多数日子，母亲就地取材，用自家菜园里种的蔬菜，烹制成各种可口的菜肴。虽是粗茶淡饭，但日子也过得有滋有味。

母亲勤劳能干，精打细算，操持家务，善于用普通的食材烹制成鲜美可口的菜肴，让子女们大快朵颐，分享美味，煨酥黄豆就是她的拿手菜。这个菜用大青黄豆、猪脚煨制而成。大青黄豆是自家菜园里种的，是黄豆中的精品，粒大饱满，青光泛亮，是我们浦东老家的特产。猪脚是猪肉中最便宜的部分，母亲用几毛钱买来一只猪脚，把猪脚冼净，斩成一小块一小块，放入一只黄瓶里，再放入洗干净的大青黄豆和水。黄瓶，与砂锅一样，用土陶制成，专门用来煨制菜肴的。黄瓶比砂锅精致，外面画有花纹，还涂上一层釉，更光滑。食材放好以后，黄瓶就放在烧柴火的灶膛里煨，把灶膛里刚烧火熄灭的火灰中间扒开，将黄瓶放进去，再把火灰紧紧地拥在黄瓶四周，只留下上面瓶盖和瓶嘴，以换气之用。这样，黄瓶放在火灰中，让火灰慢慢地煨制酥黄豆。

黄豆煨制的快慢，取决于火灰力道的大小，火灰力道足就快，反之则慢。火灰的力道有大有小，烧稻草、麦柴之类的“软柴”，火灰力道就小；而烧棉花箕、黄豆箕之类的“硬柴”，火灰力道就大；最理想的当然是烧木柴，特别是那种树根，火灰力道最大。凡是要煨酥黄豆，就要烧“硬柴”，就要用力道大的火灰。

煨酥黄豆不可能一次煨成，而是要反复多次才能完成。每次，经过二三个小时，灶膛里的火灰就会完全熄灭。等到下一次烧饭菜时，把黄瓶取出来，打开瓶盖，用调羹舀出几粒已膨胀的黄豆，用手指掏一掏，看看酥软的程度，再加上盐、味精等佐料，再把黄瓶放到新烧的火灰中去煨。这样，反复三四次，使食材酥烂，煨酥黄豆就大功告成。每当母亲把煨酥黄豆从黄瓶中倒入大瓷碗中，一股鲜香之味，随着雾气的升腾飘散开来，在房间里弥漫，整个房间都是香味扑鼻。这时，大青黄豆熟透了，涨得大大的，原本的青色也变成黄色。猪脚用筷子轻轻一夹，肉皮和肉骨即刻分离开来，足见其酥烂的程度。那汤汁，白白的，浓浓的，表面飘着一层油，泛着光亮。这就是煨制食品的独到之处，其他烹制菜肴是无法比拟的。煨制的过程，是食物营养萃取和口味融合的过程，久煨之下大青黄豆和猪脚的鲜味及营养成分充分溶解于汤汁中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特！

每当煨酥黄豆一倒出来，它的色香味引发了我旺盛的食欲，迫不及待地走向前去，用调羹舀了煨酥黄豆吃起来。每当有煨酥黄豆佐餐，我都会吃得肚膨气涨。母亲看到我吃得开心，她也高兴得眉开眼笑。煨酥黄豆，让我重温记忆里最美的味道，保留不一样的美食情节。