文　　古仔

在日本“三大面食”中，荞麦面是最具代表性的日本料理。由荞麦粉制成的荞麦面不但深受民众喜爱，“料理历史”也十分悠久。今日古仔就为大家推荐一家主打荞麦面的日料店——そば道·荞麦道日本料理。

这家位于仙霞路689号的荞麦面店有多种主流吃法，譬如可以配上热气腾腾的汤头，并以天妇罗等日式炸物为配料组成的汤荞麦面。而比较为人熟知的，则是使用精致的木质方盒摆盘，将冷却后的荞麦面裹上各种新鲜的酱汁食用，以干晒的海苔丝作为点缀，和中国的凉面有着异曲同工之妙。舌尖上的荞麦面，感触颇多，口感劲道清爽，但由于酱料只要以各种甜酱为主，所以入口酸甜提神，下喉回味浓厚。与中国式配料丰富、汤汁浓郁的感官完全不同，但却显得出挑。

店长濱矢桑介绍到，荞麦面虽然看起来色相普通，但为保证每位食客能吃到地道的日本味道，大到荞麦面粉，小到酱汁配料，原材料皆产自北海道。为了保证荞麦的本味，煮荞麦面的高汤只能选用“软水”，这是一种富含有机矿物质却几乎不含可溶性钙、镁化合物的水，在60至65摄氏度水温下，可以保证昆布和木鱼花最极致的口味呈现，荞麦粉的研磨温度必须控制在19至22摄氏度间，这些都是敏感至极的活儿，稍不留神都会令整碗面背上不正宗的差名，因此一碗地道荞麦面的成型时间，费时极长。店长濱矢桑还特别推荐，在条件允许的前提下，荞麦面是一定要配清酒一起享用的。

每年的12月31日，是日本人的除夕夜。这一天，一定要吃一碗除夕荞麦面，一是借荞麦面的绵长寓意延年益寿、长命百岁，二是以荞麦面易断的口感代表与旧年的烦恼一刀两断，新年吉祥的意思。