选购大米，可采用“看、闻、摸、洗”等几种方法来进行签别。

看：看大米的整体色泽和整齐度，好的大米色泽发亮，表皮去除得干净，碎米较少，颗粒饱满整齐，均匀一致，无米糠、黄粒及砂石、虫、草等杂质。那种米粒透明部分较多，腹白较少的米，蒸出饭来更好吃。

闻：可抓一把米放在手心闻一闻气味。新米有一股天然的清香味。陈米则有陈味，色泽也发暗。如闻起来有霉味和酸味等异味，并呈黄、灰等色，这种米就不能再食用了。

摸：新米摸起来光滑，并有凉爽感；陈米则较涩，严重变质的米，用手一捻容易碎。

洗：有条件的可抓些米放进水里，虫蛀过的米会飘在水面，严重霉变的大米经淘洗后水也会变成黄绿色。

这里要指出的是黄粒米中不一定就有黄曲霉毒素B1,特别是在北方干燥地区，所以消费者不必谈“黄”色变。当然，色泽发黄有霉味的米，最好也不要购买。消费者在购买大米时，还应注意查看标签，首先查看是否有“QS”标志，同时根据国家标准的规定，大米标签上还必须标注产品名称，质量等级，执行标准，净含量，厂名厂址和生产日期等内容。

大米经过碾磨，失去了谷壳这层保护外衣，胚乳直接暴露在外，容易受外界环境如光线和温、湿度的影响，引起发热及霉菌生长。大米不耐储藏，在夏季尤易生虫，因此大米应保存在干燥、通风、阴凉的地方，可将少许花椒、大蒜用纱布包好，放入大米用于防虫。有的家庭发现米生了虫，常把大米放在太阳下曝晒，这种做法不妥。在曝晒下米粒极易从中间裂开，会降低食用品质。