选购酱油要看标签，看“氨基酸态氮”有多少：酱油的鲜味取决于其中的氨基酸、态氮含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，味道就越鲜美。

看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。还要注意是否为转基因原料。看是“酿造酱油”还是“配制酱油”：建议购买酿造酱油。质量好的酿造酱油是不需要添加任何鲜味剂的，发酵后自然产生的氨基酸态氮含量已足够高。

看是“烹调酱油”还是“餐桌酱油”：正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。“烹调酱油”和“餐桌酱油”的卫生要求是不同的，两者所含的微生物标准也不同。烹调酱油一般不能用来生吃，只能在烹调时使用。而餐桌酱油的微生物指标要求更为严格，可以直接蘸食使用。看是“生抽”还是“老抽”：生抽主要用于蘸食或凉拌，老抽用于红烧等烹饪方式。

选购酱油窍门多，一看：颜色正常的酱油色应为红褐色，生抽浅、老抽深。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了较多的焦糖色，其香气、滋味相对会差一些。

二摇：正着拿起酱油瓶，双手握瓶前后摇晃，优质酱油会产生很多泡沫，而且不易散去；摇晃后静置一段时间后酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫；再将酱油瓶倒置，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油在瓶壁上流动稍慢，挂壁性好。

对袋装酱油，要注意其密封性，要求包装完好，无滴漏。

三尝：好酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正，尝起来味道鲜美。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味，尝起来有些苦涩或其他异味都是不正常的。