选购新鲜鸡蛋，可采用看、掂、听和照的办法来进行鉴别。

看：用眼睛观查蛋的外部，新鲜蛋外壳色泽鲜明、蛋壳外层有一层粉霜状膜。如果蛋壳外层粉霜脱落、壳色油亮、毛眼气孔大，往往是受热或经过孵化的蛋。蛋壳外层如有黑斑点或呈灰色的蛋为臭蛋。

掂：将蛋放置在手中，一般有压手感觉的为鲜蛋。如果手感轻飘，摇抛时内有动荡的表明存放时间较长，产生空头较大或出现散黄现象。如果手感较滑又很轻飘的为孵化蛋。

听：手拿三四个蛋相互轻轻磕碰，新鲜蛋碰撞时有像石头磕时产生清脆“咯咯”声。臭蛋有碎喳似的“唰啦唰啦”声响。空头蛋相互碰撞会有空洞声。裂纹蛋相互碰撞时会产生破裂声。

照：将手合形成筒状使蛋在期中，对光观察。如果蛋透光良好，并呈橘红色为鲜蛋，反之为质次蛋。但蛋壳的薄厚不一，此方法效果略有差别。