□记者 岳敏

听说吃了几年的羊肉粉因为疫情原因即将另择新址，新华路的街坊邻居们纷纷表示不舍。

和很多在疫情中咬牙坚持的小店一样，“陈记遵义虾子羊肉粉”在上半年也经历了客源减少、收入降低等种种困难。5月，这家在新华路开了3年之久的羊肉粉店因为房租到期宣布关闭。随后，老板在凯旋路租下了一间店面档口，主打羊肉粉外卖，店名没变、招牌没变、味道也没变，为的就是还能让这个味留在新华路。

如今，街坊邻居心心念念的羊肉粉重新在长宁路1387号开张了。

1800公里外带来的“贵州风味”

虽说名曰“陈记”，羊肉粉店的老板其实姓李。作为一名东华大学硕士毕业的85后，李老板对世界有着深深的探索欲和好奇心。研究生毕业后，只工作了不到一年，他就从原来某著名服装品牌企业辞职，听从内心的热爱，与朋友合伙开办了一家户外运动公司，组织策划各类户外活动及企业团建活动。经过两三年的打拼和积累，公司业务小有稳定。老李也动了别的心思，想“做点副业”。

“2016年我跟朋友第一次去贵州游玩，贵阳街头到处都有卖羊肉粉，我回上海之后对这个味道一直念念不忘”。老李回忆起从做户外活动到开餐馆的转变，“这么好吃的地方特色美食上海不多见，自己又天天馋，为啥不干脆自己开一家？”于是，一碗羊肉粉打开了老李餐饮的创业大门。可是，作为一个门外汉，要开餐馆谈何容易？为了做好一碗羊肉粉，他同在上海开店的贵州遵义人——老陈夫妇合作，甚至店招也叫做“陈记”。为了保证食材正宗，老李又跑了很多次贵州，几经筛选，确定了米粉、羊肉和配料的厂家，经过一段时间的筹备和磨合，2017年5月，羊肉粉店在新华路开张了。

“开店前3个月一直亏，很焦虑，开业20天瘦了8斤。”老李苦涩地笑了笑，“同时我并没有抛开自己的户外活动业务，那也是我的兴趣爱好。平时店里主要由陈师傅打理，店名‘陳記遵义虾子羊肉粉’，‘虾子’并不是羊肉粉的某个种类或配料，而是贵州遵义的一个镇，那里有中国最大的辣椒交易市场，最正宗的羊肉粉必配上虾子镇的油辣椒。”老李解释道。

羊肉粉店开起来之后，周边街坊邻居自然来的比较多，每天堂食加外卖能卖出四五百碗。凭借地道好味道，粉店开始有了第一批回头客。

“令我印象深刻的一件事是：周边有不少老年人，是上世纪六七十年代响应祖国号召，到西部参加三线建设的，他们在贵州遵义一做就是几十年，把青春和热血都留给了当地建设，胃口也习惯了贵州的这碗羊肉粉。如今在家门口吃到了一样的味道，很怀念，常常念叨梅岭厂、长征基地等当年在遵义工作的地方。有时候也会给我提一些改进建议。”老李回忆说。

就这样，靠着好口碑，陈记遵义虾子羊肉粉在新华路上一开就是三年。

“羊肉粉+酸汤鱼”扬帆再起航

后来因为疫情和租期的原因，羊肉粉店不得不迁址。经过两个多月的筹备，8月初，“凯里哩酸汤鱼”在长宁路1387号开业了。

“酸汤鱼是之前在新华路我们就有的一个菜品，客人们吃了都赞不绝口。但是长宁路店面隔壁已经有一家牛肉粉了，想了想我们就干脆拿酸汤鱼做招牌了。”老李说。

贵州凯里的苗家酸汤，是用番茄发酵而成，味道浓郁厚重，酸汤鱼还被誉为贵州美食的“王牌菜”。从用料和口味，老李同样尽力还原了本帮贵州口味，让客人在家门口体验“舌尖上的贵州”。

老李笑着说：“开业这么多年，店里的菜品只涨价过两次，还只涨了两块钱，就连疫情期间也没变。只是现在长宁路店换成大小碗了，取了之前价格的平均数。”

但即便是小碗，分量都是满满的。晶莹剔透的米粉入口爽滑有弹性，薄片羊肉香嫩柔软，汤底清澈纯正，入口是鲜味，一碗管饱。

开店创业一波三折是正常的，能开下去的人一定是积攒了好的口碑。在老李心里，客人是一桌一桌留下来的，基本的礼仪、食品的味道、对得起这碗米粉的价格、属于它原本的地方特色……这些都是使之存活下来的关键。

而存活，不仅是存活在某条路上，也是存活在每一位食客的心里，是能让人惦记着、追逐着很久的那个味道。

凯里哩酸汤鱼

地址：长宁路1387号新发现梦园1幢1层C2座

人均：25元