开栏语：芷江西“厨神”大赛至今已连续举办了四届，由芷江西路街道办事处编写的《芷江百姓私房菜谱》也印制了四册。《芷江百姓私房菜谱》是一套凝聚历届“厨神”大赛精华的菜谱，所有菜品均由芷江西的厨艺达人倾心推荐，有快手菜、私房菜、私房汤、点心、自制凉菜多种菜肴和点心的做法，图文并茂，别具滋味，充满了人间烟火气。为将幸福的滋味传递到每位芷江人的厨房，本报特别开辟《芷江百姓私房菜》栏目，分享每一道私房菜的制作方法，让芷江人从做菜中收获一份乐趣，生活更有滋味。

三色鱼排

厨艺达人：徐守国（交通居民区）

烹饪方式：油炸

用料：

主料：青鱼、虾仁

辅料：生粉、椒盐、料酒、鸡蛋、面包片、芝麻

制作工序和要点：

1、鱼清洗干净，去头，把鱼肉片下来，把鱼切成丁，在搅拌机中按照1:1的比例放入鱼肉和葱姜水，并搅拌成鱼茸。

2、鱼茸中加入椒盐、料酒腌制半个小时。随后倒掉多余的水份，再放入适量的蛋清、生粉搅拌均匀。

3、将鱼茸均匀地涂抹在面包片上，中间放上虾仁。4、锅洗净烧干，然后倒入油中火加热。

5、等油热到开始冒小气泡将准备好的面包下锅，炸至金黄色即可出锅。

6、起锅后，撒上黑白芝麻装盘。

翠环虾仁

厨艺达人：施晓文（复元坊居民区）

烹饪方式：清炒

用料：

去壳虾仁、水果黄瓜、油、盐、生粉、白糖、酱油

制作工序和要点：

1、将虾去壳抽筋、沥干水分后加盐和生粉腌制并放入冰箱冷藏半小时。

2、将黄瓜厚切成圆片，用吸管在黄瓜片中间戳一个孔。

3、将虾仁穿过黄瓜上的孔备用。

4、油锅烧热，将翠环虾仁放入锅中翻炒，虾仁变色即可出锅装盘。

怪味花生

厨艺达人：苏秀英（光华坊居民区）

烹饪方式：油炸

用料：

主料：花生仁

辅料：鸡蛋、油、生粉、盐、味精、五香粉、鲜辣粉

制作工序和要点：

1、将鸡蛋打入碗内，加入适量生粉，少许盐、味精、五香粉、鲜辣粉搅拌均匀成糊状。

2、将洗净的花生仁放入搅拌好的鸡蛋面糊中，使得每一粒都被面糊包裹。

3、碗口用保鲜膜包住密封，将容器放在阴凉通风处腌渍10分钟左右，使花生仁入味。

4、待锅烧热之后，放适量食用油（热锅冷油），注意火候控制在中火。将腌渍好的花生仁倒入油锅内炸制，不断翻炒避免粘底、生熟不均。

5、待炸至表皮成金黄色，将油滤净后出锅装盘。

6、最后用香菜点缀装饰，大功告成！