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本帮红烧肉

厨艺达人：戴凯雄（苏家巷居民区）

烹饪方式：红烧

用料及用量：

主料：带皮五花肉，鹌鹑蛋

配料：冰糖两大匙（约半两）,老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

制作工序和要点：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成

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椒盐基围虾

厨艺达人：顾贝妮（普善居民区）

烹饪方式：油爆

用料及用量：

主料：基围虾500克

辅料：椒盐,大葱、油

制作工序和要点：

1、新鲜基围虾洗净，从背面剖开，清除虾线。

2、大葱切成葱花备用。

3、将清理好的基围虾洗净，并沥干水分。有条件的可以用厨房纸巾将水分吸干。

4、将基围虾放入油中爆熟，至颜色金黄后即关火。

5、撒上椒盐、葱花，拌匀后即可出锅。

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多味冬瓜

厨艺达人：Elisa（协和居民区）

烹饪方式：煮

用料及用量：

主料：冬瓜500克、干贝25克、香菇（鲜）25克、冬笋25克、咸肉25克、火腿25克

辅料：植物油15克、淀粉（玉米）10克、大葱5克、姜3克、盐3克、味精1克、胡椒粉2克、料酒15克、香油2克

制作工序和要点：

1、冬瓜去皮洗净，切成小方丁；香姑、冬笋洗净，和火腿一起切成同样的小方丁；

2、干贝洗净，泡发后撕成丝备用；葱姜洗净切末备用；

3、将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中氽烫一下，再捞出沥干水分；

4、锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香、加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开；

5、放入氽烫好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁和干贝丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。