文 邓安华（世纪同乐）

早在外地时，就听说上海人早餐常吃泡饭，只是那时还不知泡饭为何物。大学毕业后分配至上海工作，早上在工厂食堂用餐，吃的是包子、馒头、油条，仍然未和泡饭打过交道。1968年结婚成家，终于和泡饭结下不解之缘，一直吃到现在。

上海人为何喜吃泡饭？据我的理解，其原因有三。

首先，大多数上海人的住房离单位较远，每天早早就要起床。如果早餐弄得比较复杂或到饮食店买“四大金刚”，根本耗不起那个时间。无奈之下，简单易行的泡饭成了人们的首选。把剩饭用开水泡泡，佐以腐乳酱菜，吃完马上就可以上路。稍讲究的，将硬泡饭加热至开，再煮几分钟成软泡饭，吃起来更加可口。

其次，早先时候上海人收入普遍不高，生活水平仅限于温饱，每月的伙食费大约相当于收入的三分之一甚至一半。为了赡养老人和抚育孩子，精打细算的上海人不得不从牙缝里省出钱来。吃泡饭，买一块钱腐乳酱菜，却可供一家人维持十天半月，这笔账上海人算得清清楚楚。在很长一段时间，我和妻子每月收入是九十八元，我们却陆续添置了电扇、大橱和缝纫机等物件，这些钱许多可都是从泡饭里省出来的。

再次，吃泡饭符合上海人的饮食习惯。上海人的口味比较清淡，一点油腥也没有的泡饭是最清淡不过的食品。上海人的饮食信条是“早饭吃得少，中饭吃得饱，晚饭吃得好”，这虽然有悖于现代营养师的理论，却也有其道理：早上要赶时间，只好吃点泡饭垫饥。工作了一个上午，中午在单位的食堂饱餐一顿。晚上全家人聚在一起，烧饭的时间也比较从容，荤素汤搭配好好吃上一顿，也是人生一大乐趣。

随着生活水平逐渐提高，上海人的早餐也从泡饭变为牛奶、面包、鸡蛋和各式点心等等，可我对泡饭仍然情有独钟。炎炎夏日，食欲不佳，常煮上一锅泡饭，佐以酱菜、咸蛋、肉松、糟菜，一家人吃得有滋有味。严寒的冬夜，常向剩饭注入清水，再放入肉丝、鸡汤、青菜，烧成一锅热气腾腾的咸泡饭，再佐以一盘干点，吃完浑身热乎乎的，既驱寒同时也是一种享受。