□记者 廖荩薇

日月星养老院的厨师长张岳云是曹家渡的一位“最美大厨”，他以娴熟的手艺、丰富的菜式和贴近老人们的口味赢得了养老院里老人们的心。日前，记者在日月星养老院见到了张岳云，了解到他是如何在养老院中为老人“烹饪”幸福。

张岳云于2018年进入日月星养老院，带领养老院厨房内共12名工作人员一起工作了近两年的时间。在这之前，张岳云经营过一家自己的餐饮店，从事餐饮行业已十年有余。手持营养师和高级厨师证的张岳云，是老人们心中手艺好、为老人着想的张大厨。

清淡、松软、营养，是老年人们对日常饭菜的基本要求。张岳云会定期在为老人送完饭菜后进行楼层走访，与老人们聊一聊菜的口味和搭配等问题。每个月召开一次“伙管会”也是听取意见的好平台，院长、厨师长和老人代表们在会上统一交流饮食中存在的问题。张大厨告诉记者，老人们的问题大多都集中在菜品的软硬程度上，“作为一名厨师我做菜的时候总还是会考虑到菜的卖相，要不同颜色搭配着来，但老人们常常会说，哪怕是烧得很烂，只要他们能嚼得动就好。”大厨的“追求”在老人们的口味面前做了让步。

2020年年初，疫情突如其来，为老人们的安全考虑，养老院也实行了全封闭管理。当时正值春节，部分帮厨们回家过年了，整个养老院只剩下张岳云一人在厨房工作，“我一个人在厨房做了2个月的饭菜，到后期手臂都抬不起来了，但特殊情况，安全仍然是第一位的。”回忆起那两个月的工作，虽然辛苦但张岳云没有一句怨言。

老人每日的菜单都由张岳云亲自制定，再由院长、营养师、医生伙管会成员签字确认，确保每日都有两个大荤可供挑选。在饮食的安全问题上，张岳云也格外注意，为了不让老人担心，对冷链进口食品严防死守，如需用到肉糜、肉丸等，张岳云都是买一整块肉回来自己加工。对于卧床、糖尿病等有特殊要求的老人，厨房也会另外准备餐食，张岳云介绍，对于只能吃流食的老人，厨师会按照当天的菜单把食材打成流食，还有一些牙口好想要加餐的老人，也可以另外点小锅菜。

一转眼，又到了快要过年的时候。最近，张大厨正忙着准备养老院年夜饭的菜单。考虑到疫情原因，许多老人外出吃年夜饭不方便也不放心，为了能让老人和家人们吃一顿团团圆圆的年夜饭，今年，张岳云额外为老人们在养老院准备了丰盛的年夜饭。6人餐，6个凉菜8个热菜；10人餐，8个凉菜12个热菜，更有许多甜品点心，一点都不输饭店里的菜色。

住得舒心、吃得安心，才能真正让老人们体会到家的感觉。近期，张大厨收到了一封特别的来信，信中写满了养老院的一位老人对他过去一年来付出的感谢。辛勤的付出得到老人们的肯定与感恩，张岳云在厨房的烟火气中，在一道道为老人们定制的佳肴中，绽放着劳动者的美丽。