文/蓝 轩

春雷唤醒土壤中的生命，春分过后的第一波笋称作雷笋。一般过了雨水节气，春雨来后，就会迎来一年里吃笋的最好时间。每一种时令菜都是为了当季我们的需要而来。

春笋是初春时，竹子刚长出的嫩芽，它刚出土，冒出一点点嫩头，这时候的春笋最鲜嫩，既集聚初春那种蔬菜清香，又有一种肉的口感。每到这个时节，家家户户都爱吃上一口油焖笋、竹笋烧肉、雪菜炒笋、笋拌马兰头……

一般来说，到了雨水节气，天气会开始慢慢回暖，同时雨水也开始劈里啪啦多起来，今年上海的雨水多得就不用说了。

这时候，天气虽然还比较寒冷，但天地间“春生”的气氛已经更浓了，人与天地相应，此时人的阳气也开始进一步升发，春主肝，人的肝气也会旺起来。

这个时节，养生的关键也是要养脾胃，还有就是不要压抑肝气，肝气旺？那咱们就尽量地帮着疏，尽量让体内的气机舒畅，使体内的阳气更好地升发。

很久以前，医圣孙思邈在《千金方》里说到：“春七十二日，省酸增甘”。因为“酸味”入肝，有收敛之弊，进食太多，会影响肝气疏泄，所以要“省酸”，又因为“甘味”入脾，有补脾安胃之效，所以要“增甘”。

所以，要补脾气，助运化，又要安胃府，助排泄，同时要助身体气机疏泄，利胸膈的食物。

然后，再来看笋的功效——

《随息居饮食谱》：笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。

《纲目拾遗》：利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。

《名医别录》：竹笋，味甘，无毒；主消渴，利水道，益气，可久食。

《本草纲目》：治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。

很多肥胖的人，其实就是脾虚，水液代谢出现问题，形成湿气，最后湿而生痰，痰久生热，变成肥胖，而笋就可以消这种痰。用现在的话来说，春笋是减肥、清肠胃的好东东，专门对付过年完，大鱼大肉吃多的人而来的。关键是，它还可以舒郁，降浊升清，可以调畅身体气机。

因此，那种肝气不畅，胸脘痞闷，胸腹胀满，从胸口到心窝，很闷，很紧，很压抑，双肋胀痛的人，可以试试春笋；还有那种长时间肝脾不和，肝气太旺，脾失健运，气滞湿阻，舌苔厚腻，黄腻，形体肥胖，壮实，将军肚（痰涎壅滞），便秘的人，春笋也有调理作用。

总之，春笋能化痰，助消化，还能解肉的油腻。

笋那么好，春天就该多吃点？切记，笋调理脾胃功效在清，在调畅，不在补，所以4种类型的人不宜多吃:

1、竹笋性凉，含较多粗纤维，吃太多很难消化，胃病患者最好少吃；

2、老人、小孩，消化不良、脾虚肠滑者、产后不宜多食竹笋；

3、过敏体质，有皮肤病、湿疹、哮喘的人不要吃或少吃；

4、竹笋红难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

好了，列举了春笋那么多功效，下面就分享几道阿拉上海人喜爱的春笋菜肴及其烹饪方法。