□见习记者 陈佳玲

新的一年，本报推出新栏目“邵大侠私房菜”。

记者跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，无论是天上飞的、河里游的还是地上跑的食材，没有他不会处理的。上海菜、粤菜、川菜、西餐、甜点、家常菜……无论何种菜式，他都能做得色香味俱全。

“邵大侠”今年70岁，住在新梅共和城。他混迹美食界数载，祖上曾经营西餐厅。他经常教邻居朋友们做菜，大家也喜欢到他家蹭饭。

他说：“厨师的手艺，是不外传的。我喜欢做菜，做菜对我而言是一件美好的事情。”“邵大侠”喜欢做菜、钻研美食，对下厨充满热情。

提到“鲜橙鸡”这个菜名，相信很多人都没有听过。此乃“邵大侠”多年前行走江湖，独家秘制的一道菜。

“邵大侠”年轻时曾携带众多兄弟到广西做项目。人多，吃饭就成了大问题，不仅要注意量和时间，也要保证味道。如何又快又好地做出一道大家都喜欢吃的菜呢？这个问题在“邵大侠”心中萦绕了很久。

后来，“邵大侠”了解到，云南菜里有一道汽锅鸡，借蒸汽加热烹制，鸡肉鲜嫩无比。同时，他又借鉴了广西菜喜欢以各种水果入馔的特色，创造了这道“鲜橙鸡”。广西盛产橙子，这里出产的橙子又大又甜。橙子富含多种有机酸、维生素，可调节人体新陈代谢，具有很高的食疗价值。但凡品尝过这道“鲜橙鸡”的人，都对此赞不绝口。

食材

主材：鸡，鲜橙，小葱调料：黄酒、生抽、白糖

小贴士

1、尽量挑选养殖半年的鸡。

2、黄酒也可用加饭酒、花雕酒，女儿红代替。

记者点评

鸡汤香浓，鸡肉鲜嫩，橙子的香气融在肉里，口感绝佳。鲜橙鸡原材操作步骤都十分简单，营养价值高，失败率低，大家不妨尝试。

制作方法

-1-

准备嫩鸡一只，鲜橙两个，葱一小把，洗干净，备用。

-2-

鲜橙横着切开，放一旁备用。取一小碗，倒入黄酒100克，生抽50克，糖10克，调匀。这次选用的鸡有2斤多，调料的量依据这个比例调配。

-3-

用刀划开鸡腿，鸡翅部位，平铺放入压力锅内。

-4-

放入小葱，均匀地淋上调料，放入橙子。

-5-

放入压力锅，设定30分钟。焖好后，食用时夹走橙子。