□见习记者 陈佳玲

记者跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，无论是天上飞的、河里游的还是地上跑的食材，没有他不会料理的。上海菜、粤菜、川菜、西餐、甜点、家常菜……无论何种菜式，他都能做得色香味俱全。

“邵大侠”今年70岁，住在新梅共和城。他“混迹”美食界数载，祖上曾经营西餐厅。他经常教邻居朋友们做菜，大家也喜欢到他家蹭饭。

他说：“厨师的手艺，是不外传的。我喜欢做菜，做菜对我而言是一件美好的事情。”“邵大侠”喜欢做菜、钻研美食，对下厨充满热情。

本期美食：“罗宋汤”

本期“邵大侠”要教大家做的美食，是颇受上海人欢迎的罗宋汤。

你知道罗宋汤的来历吗？罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这道菜多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。罗宋是英文“Russian”的译音。俄国十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。海派罗宋汤，便是从俄式红菜汤演变而来。俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

食材

主材：洋葱、土豆、牛肉、西红柿、胡萝卜、卷心菜

调料：番茄酱、白醋

小贴士

1、牛肉煮熟后，记得夹出来，以防牛肉汤继续加热，牛肉变老。

2、番茄一定要在放入时，再划开。

记者点评

汤汁酸甜可口，牛肉滑嫩如豆腐。

制作方法

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压力锅内放入清水和洗净的牛肉，加盐30克、糖60克、黄酒100克，煮40分钟后关电，焖一会儿后用筷子夹出牛肉放凉。

-2-

土豆切块，锅内放入油，烧热后下土豆煎至微焦，盛出备用；洋葱切片，卷心菜洗净切好，番茄洗净、胡萝卜洗净切块。

-3-

锅内放入油，加热后，放入洋葱煸炒出香味后倒入胡萝卜，煸炒一会儿后再加入卷心菜，番茄切块放入锅中，放入牛肉，并加热水1000克。

-3-

倒入番茄酱，加糖50克，煮半小时。用筷子夹土豆块，判断是否酥软、熟透；若已酥软，加入白醋2克，翻炒一下即可起锅。