□见习记者 陈佳玲

记者跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，无论是天上飞的、河里游的还是地上跑的食材，没有他不会料理的。上海菜、粤菜、川菜、西餐、甜点、家常菜……无论何种菜式，他都能做得色香味俱全。

“邵大侠”今年70岁，住在新梅共和城。他“混迹”美食界数载，祖上曾经营西餐厅。他经常教邻居朋友们做菜，大家也喜欢到他家蹭饭。

他说：“厨师的手艺，是不外传的。我喜欢做菜，做菜对我而言是一件美好的事情。”“邵大侠”喜欢做菜、钻研美食，对下厨充满热情。

本期美食：青团

本期“邵大侠”给大家带来的就是网红青团的秘制方法。四月，正是食用青团的最好季节，这个季节正是青团原材料艾草的生长季。清朝诗人袁枚曾在《随园食单》中记载了青团的制作方法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。这里的“青草”主要就是指艾草和麦青。青团绿绿的颜色，就是来源于这两种植物。以艾草和麦青做出来的青团色入碧玺，是深邃的绿色，十分好看。

食材

主材：艾草、豆沙、熟咸豆黄、肉松

调料：糯米粉、大米粉、糖粉、猪油、食用油

小贴士

1、糖粉是将白砂糖放入料理机制作而成。

2、制作青团一定要加大米粉，防止青团在蒸时变得过软。

3、猪油要是凝固了，可加热使其融化。

4、艾草可在网上购买。

记者点评

青团软糯中带着嚼劲，却又不会粘牙。最令人难忘的是艾草的香味，清新爽口，在嘴里回味许久。

制作方法

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新鲜的艾草洗净后放入水中烫10秒，捞出切碎放入粉碎机中，打成菜泥。倒入盆中，过滤掉草渣，艾草汁就做好了。

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取一盆，倒入糯米粉500克，大米粉100克，30克糖粉，搅拌均匀，倒入200克艾草汁，继续搅拌；再倒入200克艾草汁，搅拌，最后再倒入160克艾草汁，搅拌后倒入20克猪油，20克食用油，开始揉捏。揉至面团用力会碎开后，放置一旁醒面10分钟。豆沙、肉松、蛋黄分别用小碗盛出。

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取30克醒好的面团，放在手心压扁。加入肉松、一个咸蛋黄、一点豆沙，用虎口把皮子往上推，捏紧收口。

-3-

蒸锅内放纱布或蒸笼纸，以防粘锅，水开后放入捏好的青团，蒸15分钟后即可出锅。