□记者 陈佳玲

记者跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，无论是天上飞的、河里游的还是地上跑的食材，没有他不会料理的。上海菜、粤菜、川菜、西餐、甜点、家常菜……无论何种菜式，他都能做得色香味俱全。

“邵大侠”今年70岁，住在新梅共和城。他“混迹”美食界数载，祖上曾经营西餐厅。他经常教邻居朋友们做菜，大家也喜欢到他家蹭饭。

他说：“厨师的手艺，是不外传的。我喜欢做菜，做菜对我而言是一件美好的事情。”“邵大侠”喜欢做菜、钻研美食，对下厨充满热情。

本期美食：葱烧海参

本期“邵大侠”给大家介绍的菜是“葱烧海参”。这道菜，在粤菜、闽菜、浙菜、沪菜、苏菜、鲁菜、辽宁菜里都是名菜。海参是世界八大珍品之一，既是食材，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载此食材，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。

食材

主材：海参、大葱

调料：水、油、黄豆酱油、糖

小贴士

1、泡发海参全程不可以沾一滴油；

2、泡发海参时内腔、黄经、内膜需清洗干净，以防有腥味。

记者点评

乌黑铮亮的海参，夹一口送进嘴里，入口即滑，软糯鲜香。

不仅海参是人间美味，葱也非常好吃，香味四溢。

步骤

1、泡发海参。

第一次泡发：温水清洗海参后，放入60度水里泡发8小时，海参发软，破开洗净，去除海参肚子里的砂子、黄经、尖齿。

第二次泡发：入冷水煮开泡发，再次清洗，把内腔膜全部洗净。

第三次泡发：焖烧发制，放入压力锅中煮40分钟。

再洗净后，浸泡十到十六小时就可以做菜，泡发的海参是原来的6到7倍。

2、大葱切段备用，锅内倒入50m l油加热，放入葱段煸炒至微黄、微焦。

3、放入泡发完成的海参，倒入热水，淹过海参，加入黄豆酱油30毫升。

4、加糖25克，开中火加盖焖烧30分钟，葱烧海参大功告成。