陆金生

“碓”，读dui（与“兑”同音)，是舂米的用具。本文用作动词，用上海话读“对”就是在石臼里碓谷、麦等粮食。

现代社会城市里的青年人，很少有人知道“碓糯米”是咋回事。而在旧时的江湾镇，男女老少都知道“碓糯米”，且大多数人还经历过。

那是上世纪五十年代初之前的事了，那时碓糯米多与农历过年搭界的。

当时的江湾镇，是城乡结合部。我家又是世代务农的，所以家里有全套的碓米的器具。自1984年江湾镇划入虹口区之后，我家也被动迁了，它们都不知去向了。

江湾镇的风俗是农历十二月二十三便是小年了。此时，四周的邻居便开始到我家来碓糯米了，我家也逐渐闹猛了。

小年也是送灶君老爷回天向玉帝复命的日子。为了让他在玉帝面前说些东家的好话，人们在这天的斋（江湾话叫za）品中，甜食居多，更少不了甜“芯子”的糯米圆子。所以一般在小年之前便要“碓糯米”了，不过多数做工的人家、商家都安排在这之后，甚至年三十都有。但碓米都应放在起九（即冬至）之后，因为此时的水是“腊”水，凡在“腊”里浸泡的糯米，碓出来的粉，存放时间得久也不会变质发霉的。有不少人家还把糯米粉晒干了，一直吃到正月十五，甚至更长。（这里还有一则民俗，那就是正月十六不吃圆子的，而是裹馄饨吃，意味着年已过了，大人小孩都要收收“芯”了。）

碓糯米的器具：许多地方用石磨或木棒捶，但与其他地方不同，我们用的是根据杠杆原理制作的器具。就是一块厚木板，中间穿一根圆铁棍，搁在两块石头间作支撑点，一头当踏板，另一头绑上块石头，通过踩木板来捶石臼里的米。踩踏者身边还装有扶手，既防摔倒，又可借力。一般的扶手也是用一根木棍或中等粗的毛竹充当，它的两头也必须固定住。

碓糯米的过程中，当捶糯米的石块翘起时，踩踏者需要一手撑着扶手，另一只手用根光滑的细竿搅动石臼里的糯米，使之受力均匀。待糯米碎成粉状，便需要另一个人从旁将其舀出，倒入旁边的匾(江湾人叫“da”第三声）或脚桶内的筛子（江湾人称“绷筛”，上海话“浜四”，用细铜丝编织成的，缝隙相当小，专卖店才有售），筛下去的才是糯米粉。那些还没有碎的就重新倒入石臼，连同新倒入的糯米继续碓。到最后，剩下石子、稗子等杂物一起丢弃掉。

如前所述，踩踏者才是真正地在碓糯米，是最辛苦的，故而会有轮换。那时候，大男子主义观念较重，反而是男小孩与其母、姐承担碓米的任务。我们兄弟姐妹常会为近邻好友、孤寡老人代劳碓米的活。当然，在平房年代，邻里和睦，都是没有报酬的劳动，这也培养了我们义务劳动的品质。

我家的石臼在室内，不受风雨影响。越是临近年三十，来碓的人还会扎堆。冬天日短夜长，往往天未亮已有人在门外等候了，晚饭后天黑了，有些人家会自备灯具，如煤油灯、蜡烛等，他们认为本已免费碓糯米了，再也不好意思使用我家电灯（虽然只有五支光即五瓦）。但我们并不讲究费电，这就是平房时代邻里互相照顾的体现。

除了碓糯米粉，也有碓粳米粉。有些人家过年得蒸米糕（江湾人叫“糕”，江湾人

读平舌音），  糕全是糯米粉不行还得按一定比例加入粳米粉。

随着社会的发展，尤其农业合作化之后，人工碓米逐渐被机器轧（ga）粉取代了。印象中池沟路，在万安路与公安街之间，就有家轧米厂。但凡遇到过年过节人们都涌到这里花点钱轧米粉。也有人骑了自行车到逸仙路高境庙靠近马桥一带，那有一家江湾公社高境大队的轧米厂，是对外开放的，我也曾去过几次，有段时间口粮紧张，过节的糯米也是定量供应的。有些人家就把国庆节配的糯米积到春节，一起去轧。

现在人们生活水平提高了，糕团店的食品琳琅满目，哪还有自家浸泡糯米去轧的？就更不用说碓了。如果要怀旧，也就是去商店买几包糯米粉自己动手过过瘾而已。（顺便介绍一个经验：揉糯米粉，我们江湾人是用热粳米粥代替水的，这样粘性足，圆子不会裂开。）

这些陈年旧事，逢年过节还会在我脑海中闪现。幼年时家里有碓米的器具，自己还常常抢着去碓的，怎会从记忆中消失？不久前，在万安路遇见一位老邻居，多年不见，姓名与小名相互都忘了，可是他准确回忆出，他小时候来过我家碓米的事。多有趣！碓米也成了别人难忘的记忆。