文 王平华

萝卜干炒毛豆子，是江浙沪一带百姓的一道家常莱，却是上不了宴席的台面。但其可口、鲜美、实惠，是居家过日子不可或缺的家常菜，尤以早餐喝粥、吃泡饭时必不可少的佐餐小菜。当今人们喜食清淡，萝卜干炒毛豆子不失为一道取材容易、烹饪简单、味美爽口的菜肴。我家隔三差五会炒上一碗，这是我和太太早餐喝粥时佐餐的最爱。

萝卜干在过去食物匮乏时期，是农村中家家都必备的小菜。那时的人肚子里没有油水，就得多吃饭，靠什么下饭呢？自然是咸萝卜干，一根萝卜干可佐一碗粥下肚。那时农家在自留田种些白萝卜，到深秋初冬季节，从田里刨起白萝卜，洗干净切成长条块，然后放在缸里腌制，腌出水份后，放在太阳下晒干，最后把晒干的萝卜干放进坛子里，装进坛子的萝卜干要用擀面杖压紧，坛子里的萝卜干必须装密实，不能空松，以利保存，然后密封萝卜干坛，保持着其鲜味，这样萝卜干可以在坛子里存放一年也不会变质。人口多的农家每年要腌制两、三坛呐。特别是农忙时，随手可以掏一把出来，当吃早饭晚饭的佐菜。萝卜干炒毛豆子取材容易，腌制好的萝卜干菜场和超市都能买到。购一斤萝卜干、半斤青毛豆子，萝卜干以萧山萝卜干或者常州萝卜头为上乘。把萝卜干切成小丁块，萝卜头也需要改刀，切成丁块状。

烹饪时，锅内放少许油，烧热油锅，即放入洗净的青毛豆子爆炒，然后放入切好的萝卜干，温火翻炒，不要放水，再放少许白糖后炒熟，可盛入乐扣乐扣的玻璃器皿内。看着这碗菜，婉如一堆黄澄澄的黄金中，镶嵌着一粒粒绿色的宝石。等冷却后扣上盖，置入冰箱冷藏，可分几天食用。每当我炒好萝卜干炒豆子这道菜后，我的太太会多吃半碗粥，她说：“隔一段时间不吃萝卜干炒毛豆，我就想得慌”。确实这道菜是百吃不腻，吃过还想吃。

萝卜干的原料是白萝卜，其性凉味甘，含有丰富的碳水化合物以及蛋白质等营养物质，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，还能够加快胃肠蠕动，促进消化。另外白萝卜含有丰富的膳食纤维，常吃能够治疗便秘，腌制成的萝卜干有消食减肥功能。

宋代禅师释慧勤诗曰：“铜砂锣里落盛油，生菜还他萝卜头。”来赞美萝卜头。不上宴席的萝卜干炒毛豆子，就是富豪人家有时也会想着尝一口，换换常吃荤腥之口味。