文 陆春炎

改革开放40年，百姓感受最深的莫过于餐桌上的变化。

上世纪五六十年代，吃饱饭是人们的第一需求。记得60年代初，小孩子最盼望过年，因为过年的时候可以吃几顿饱饭而且菜肴比较丰富。过了大年初一，就得要精打细算过日子了。那时候吃饱饭就不容易了，至于吃菜基本不讲究，有萝卜、白菜就很满足了，就着咸菜下饭也没人抱怨。即使一点菜都没有，只要在饭里拌一点点酱油也可以吃得津津有味。为了多点油水改善伙食，人们买肉时都喜欢挑肥的。1963年，我参军到了部队，吃饭的时候问老兵：一人可以吃几个馒头，得到的回答是不定量随便吃，只要不浪费就行，一下子感觉幸福无比。

那个时候，粮食供应不仅凭票证，而且粗细粮搭配。经历过那个年代的人都有过吃玉米面、窝窝头的体会，粗粮吃起来难以下咽，吃到肚子里感觉难以消化。多数家庭平时基本以粗粮为主，吃细粮算是改善伙食之举，白米白面是招待客人的食品。到了80年代后期，全国实施菜篮子工程，彻底解决了副食供应紧张的局面，逐步做到商品敞开供应。老百姓的餐桌渐渐丰富起来，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类成为平常食品，粗粮逐渐淡出，细粮成为主角。

进入90年代，“下馆子”成了时尚，粗粮反倒受宠。那个时候，物资供应更加充足，市场上一年到头都能买到新鲜蔬菜、肉蛋鱼等副食品。人们已经不再满足于家常便饭，下馆子也成为平常事。天天都吃大米白面，偶尔吃点粗粮也颇受欢迎。小孩子在家里吃厌了饺子、肉包等，下馆子的时候专门要父母点窝窝头、蒸红薯、黑面发糕等食品。一度让人们吃得发愁的粗粮，受到人们的青睐，重新成为餐桌上的宠儿，有的还成了亲朋相互馈赠的礼品。

进入新世纪，日常饮食更讲究健康。不爱下厨的年轻人，不是下饭店，就是叫外卖，手指一动，美食送上门。然而随之而来的是肥胖、三高等各种“富贵病”。于是，人们开始崇尚饮食养生，注重“早吃好，中吃饱，晚吃少”，从以前的“好吃、吃好”，转变到现在的“吃健康”，讲究清淡、营养、多样化。

不同年代的餐桌，有着不同的记忆。40年来，从米袋子到菜篮子的变化就可见一斑。