近日，五角场商圈来了几名“不速之客”，他们“逛”遍各家餐饮店铺的角角落落，并在后厨“指手画脚”，他们到底在做什么呢？

原来他们是商圈企业聘请的第三方机构专业人员，正在对餐饮商户开展全方位食品安全审核评估。在一评估现场看到，店内工作人员均戴着口罩，就餐区内桌椅、餐具摆放整齐，地面整洁明亮，后厨干净卫生，消毒设施配备齐全，烹饪器具、食材、调料都有着各自的专属区域，各种资料均做到了上墙公示。

审核员又重点查看了该商户的疫情防控应急指南、员工健康档案、专间环境、餐具清洗消毒、餐具存放等情况。从现场审核情况看，该商户在疫情防控组织管理、食品加工制作、人员管理、采购进货管理、外卖服务等多个方面均做的较为完善。

“消毒柜柜门忘记关闭，导致餐具存放出现再次污染；冷菜间对外的传递窗未关闭，导致专间环境不属于密闭环境；散装食品原料或半成品的有效期标识不清等问题是平时检查中常见的，但在这家商户内都未发现，这也可见平时的管理还是十分到位的。”审核员王子政介绍。

审核团队将依据《放心餐厅管理规范》《餐饮服务单位安全管理指导原则》《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》《上海市食品安全条例》等规范条例，对餐饮商户食品安全操作规范化管理的实施情况进行4次全面、系统、专业的风险评估审核，对审核中发现的食品安全风险也将提出切实可行的整改意见，帮助商户不断完善自身食品安全管理体系，降低食品安全风险。团队会对每一次的检查结果出具审核报告，合格商户将被授予“餐厅公共卫生管理评估合格证明”，并张贴于店铺显著位置。

（上海杨浦）