文 黄发明（林泉居民区）

春节近了，年味也越来越浓，为了过一个中国人最为隆重，最为热闹，最为欢乐的春节，家中最忙的要数母亲。在我的记忆中，母亲早在春节两个月前，就已经开始筹划过年的事了，要为孩子做新衣新鞋，为家中洗被除尘，为厨房添置用品……而最让母亲操心的则是准备年货，准备那顿一年到头最丰盛的年夜饭。

不同时代有不同的年货准备方式。早在上世纪六七十年代，国家经济困难，百姓生活拮据，年货品稀量少，且是计划凭证定量供应，按家庭人口配给年货，在这种情况下，大多数家庭都流行从市场买来的生鲜食物，自行加工各种腌腊制品，菜肴食材。就以我家为例，心灵手巧的母亲，会自制香肠，腊肉，咸肉，咸鸡，酱鸭，槽鱼，扁尖……比如，买来肠衣，将配好调味的肉酱进行灌肠，并在肠衣上用缝衣针刺一些小洞，每隔十公分用棉线扎紧，然后阴干，广式香肠就制作成了；扁尖是将买来的小鲜笋，在沸水中煮后晾干，撤盐保存。制作好的各种食材，用绳子穿起来，晾在弄堂里，挂在树干上，吊在窗钩上，更有推开老虎窗，把年货晾晒在屋顶上……那时的弄堂里，家家都有自制年货，真是一道特殊的弄堂里的年景。

除了自制腌腊南北干货外，母亲还会制作甜洒酿、老白洒、八宝饭、走油肉、狮子头、蛋饺、熏鱼、桂花糖年糕……真不简单啊！母亲可谓是一名高级厨师、地道点心师，配料，制作，烹调，各式厨艺，样样精通，件件拿手！

当今时代不同了，经济在发展，人民生活大提高，当年那种物资稀缺，艰苦度年的日子，已经一去不复返，当年母亲自己动手制作春节食材的景象也早已消失，试问现在还有哪家春节自制腌腊制品、南北干货，弄堂里、树干上、窗钩上、屋顶上的那道特殊风景线，也早已随风远去，不见踪影。现在过春节，准备年货的渠道广了，方式多了，品种繁了，数量足了，大家可以随心挑选，随意采购。春节前，各种农副产品展销会上商品琳琅满目；经过大饭店大厨精心加工的半成品年货也随处可见，更有那已经煮熟速冻的“全家福”家宴套餐，也频频亮相，内有冷盆、热炒、点心、浓汤、水果等，一应俱全，拆封后，经加热，十五分钟即可上桌开宴；除了套餐，富有特色的单品礼盒，也目不暇接，有海鲜礼盒、山珍礼盒、暖锅礼盒……还有更妙的一招，请个高级大厨来家里，上门代烧年夜饭；当然，您若要彻底省心，省力，省时，那就直接上大饭店吃年夜饭，坐下就吃，吃了便走，只要掏钱，干净利落。不过，到那时大锅式的年夜饭，也许少了些个性、口味和质量，这就要请您谅解了，饭店厨房忙不过来啊！