俗语有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，意思是说，螃蟹一年四季都能吃，但是秋天是吃蟹最好的季节。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，美食家将吃螃蟹作为“秋天最隆重之事”，就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里赞美“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”，秋蟹在人们心中的地位可见一斑。

如何吃蟹有讲究

螃蟹虽肉嫩肥美，但中医学认为其味咸、性寒，实属寒凉之物，故脾胃虚寒的患者包括孕妇都不应过多食用。清代著名长篇小说《红楼梦》中借宝玉之口，赋诗言道：“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”突出了螃蟹的特点“性寒凉”，所以食蟹最好就姜汁、饮黄酒，来制约螃蟹的寒性。但是任何事物往往具有双面性，中医上就利用螃蟹的寒凉之性来达到清热散瘀、消肿解毒的功效。《濒湖集简方》中记载，蟹烧炭存性后研末服用，可治疗湿热黄疸。《唐瑶经验方》中也载生蟹捣烂外敷或干蟹烧灰后加热酒送服可治骨折伤筋。

现代营养学研究发现，螃蟹中含有大量优质蛋白，并富含各种微量元素，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合，抗感染，这些提示术后患者可酌情食用螃蟹。但如伤寒感冒、肝炎患者等，由于机体消化功能减退，不仅不易消化蟹肉，还容易造成其滞留肠胃，引发消化不良、恶心呕吐等不良症状。另外从中医角度，螃蟹是大寒之物，孕妇食用会妨碍胎儿的生长。同时，螃蟹的胆固醇含量名列前茅，因此“三高”人士及心脑血管患者同样不宜过多食用螃蟹，否则容易加重病情。

吃蟹做到“四清除”

吃螃蟹不但要讲究适宜人群，它的前处理同样重要。前处理包括“四清除”，及蒸煮熟透为原则。吃熟透的鲜活螃蟹无疑是公认的最为安全卫生的吃法。江湖中的淡水蟹往往以动物尸体或腐殖质为食，因此鳃及胃肠道中往往有各类污泥、细菌和寄生虫。因此螃蟹的四大部位——蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，不仅无食用价值，更有藏污纳垢之嫌，因此食用之前要谨慎剥除，做到“四清除”。

吃蟹时这些东西最好不要同食

1.冷饮

螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

2.柿子

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

3.茶水

茶水里同样含有大量鞣质，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

这些东西在吃蟹时推荐同食1.白葡萄酒

现代医学研究发现，白葡萄酒具有极强的杀菌作用，可有效地抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的繁殖。此外，白葡萄酒中含有大量维生素，这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来，使其味道变得更好。因此，女性、儿童、老年人和不喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时可以喝点白葡萄酒。2.黄酒

在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够消除螃蟹肉中的腥味。因此，喜欢喝高度酒的人可以在吃螃蟹时喝点黄酒。

（长宁食药安办）