上海城市的根在哪，是哪承载了上海的文化？“去城隍庙白相相”，是地道的上海人的一个传统节目。老城厢作为上海城市历史的主要发祥地，散发着本土文化特有的魅力。豫园、老城隍庙都是其中最重要的组成部分。在这里，大路连着小街、大街横穿小路、街上有坊、弄中有里、弄通里、里通街、街通路……中西合璧，五方杂处，多元文化交融，走向新生。《豫园社区晨报》特设“根在老城厢”专栏，每期为您讲述一处老建筑，带您玩转老城厢。

第七站：上海老饭店

上海老饭店模仿老上海石库门设计，更令人感受到浓郁的老上海风情。其中有8间以“沪城八景”命名的包房，更是给人以一种饮食与文化结合的浓郁气息。

上海最早的本帮菜饭馆

从“两张半台子”起步，到如今老上海风韵十足的餐饮界“大佬”。创立于清光绪元年，原名“荣顺馆”，由于回头客们习惯叫它“老饭店”，1964年正式改名为“上海老饭店”。它是第一批中华老字号，荣获国家非物质文化遗产。它也是《舌尖上的中国》上海菜专题的拍摄地。

味道上的“上海方言”——本帮菜

本帮菜，又叫上海菜。聚集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，才炼成现在上海菜的特色风味，本帮菜肴选材四季分明，汤浓汁厚、清淡素雅、浓油赤酱。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

“红烧河鳗”是很多食客来老饭店的必点菜肴。色泽红亮，入口即化，味道鲜美，回味无穷。“八宝鸭”的由来，当初受到“大鸿运”饭店八宝鸡的启发，更新配料，创新做法，制成老饭店口味独特的八宝鸭。“糟钵头”可以追溯到清朝嘉庆年间，这道菜原是川沙农家菜。美味可口，拥有众多拥趸，杜月笙便是其中之一。“青鱼秃肺”这道菜状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散。“扣三丝”制作时用鸡脯、冬菇、冬笋等切丝堆砌，寓意金山银山，《舌尖上的中国》特作专题报道。“虾籽大乌参”经改良后，加入了火烤、油炸、汤浸等入味程序，使大乌参口味愈加醇厚浓郁。河、湖鲜类菜品是老饭店的另一大特色，蟹黄油、油爆虾、红烧划水等都是老饭店中河湖鲜类的名菜。“油爆虾”是老饭店河鲜类菜品中深受顾客喜爱的名菜，每年6月份带籽的河虾上市，便是做油爆虾的最好时节。

国家级烹饪大师、上海本帮菜非遗传人任德峰是上海老饭店的大厨，谈起这些菜肴，如数家珍。

（发展办）