文 任炽越（岭南路15弄）

过了黄梅天，再吃了端午粽，眼看温度一天一天上去了，底楼放着三只煤饼炉的厨房间又闷又热，啥人也不肯多蹲。早上趁风凉，母亲把一天的饭菜全烧好了。那是我童年时，夏天家里常见的场景。

饭烧了一大锅，菜就炒几只咸辣点能下饭的。中午阿拉几个“小鬼”每人盛一碗半温热的饭，几口一扒，就解决问题了。夜里厢，阿拉要吃母亲做的茶淘饭。

这茶淘饭与一般烧出来的泡饭不一样，它软而不糊、清香滑爽，最重要的是冷热适口，与冷面、冷馄饨有得一拼，大热天我们最喜欢吃了。

母亲跟我们说，这都是生活逼出来的，天热绣花任务紧，夜里不高兴再去开煤饼炉了。吃了中午饭，下午烧好几个人汰浴的热水，就把炉子封好了，还能节省下来一只煤饼呢！

不过做茶淘饭对米有些小要求，当时上海人家主要吃籼米，大米是计划供应的。茶淘饭的米不能用太陈的籼米，否则太硬，会影响吃口，而且粳米的比例也要比平常略为高一些，这样口感就会更好。

晚上想吃茶淘饭的下半天，母亲要先做些准备工作。她先把饭从钢精锅里盛出来，去除锅巴，然后把适量的饭放在一只大的瓦盆里，置于阴凉处，再取出父亲的好茶叶，用大号搪口杯泡上一大杯，放在边上待用。母亲对我们说，这泡茶的浓度有讲究，浓了似在喝茶叶茶，淡了则感觉不到清香。

晚上吃饭前，母亲算好辰光，拿出盛饭的瓦盆，用热水瓶里下午刚烧的开水，猛地冲进去，立即盖上盖头，闷约半小时左右。盆里原本半温略干的饭粒，在开水浸泡中吸进热气与水分后，渐渐舒展了开来。接着她将水沥干，待饭粒醒过片刻，再倒下去适量开水闷一会，只见瓷白色半透明的饭粒下面，晃动着泡饭乳色的汤汁。紧接着母亲把茶叶水洒在盆里，用饭勺一淘，一股清香飘散而上。这时的茶淘饭，用老祖母的宁波话说，是热蓬蓬、冷幽幽、喷喷香，不用菜也能吃二碗！

吃茶淘饭时，我们就用盛菜的蓝边碗了。盛上一大碗，挟上茭白肉丁或毛豆萝卜干等，还没吃菜，饭已下去了一大半。母亲见状忙嚷道，慢点、慢点吃，细嚼慢咽，否则要不消化额。

如果那天过茶淘饭的菜是油煎咸带鱼，那母亲中午烧饭量米时就会叮嘱，多量一罐头半哦！不过母亲也不经常给我们吃茶淘饭，尽管可省下一只煤饼和很多绣花的辰光，但她说经常吃茶淘饭，要生胃病额。

母亲在世时，有一次我们在聊天中，不知怎地说到了茶淘饭。母亲说用现在科学饮食的眼光来看，这实在很不健康，吃得时候很爽，其实很伤胃的。我与母亲打趣道，我现在这个胃病，可能就是小辰光吃茶淘饭吃出来的。母亲听后笑道，那我真害了你们了。