文  陈日旭

香菜，是人们餐桌上熟悉的提味蔬菜。它叶片羽状，小而嫩；茎纤细、味郁香。去菜市场或超市购买时，外形极易与水芹混肴。其实，它的学名叫芫荽。恐怕好多人见到这两字会愣一下，毕竟平时不大读到这两字。芫荽还有别名，胡荽、香菜、香荽。其中以香菜最为通俗顺口，人们遂以香菜呼之。

香菜在上海地区多用于凉拌菜，亦可是汤饮中的佐料，几乎一年四季都离不开它。如上海人夏天喜欢吃的凉拌豆腐，加入皮蛋、榨菜后；皮蛋瘦肉粥上桌前，均不忘放上一把碧绿生青的香菜细末；大冬天的羊肉火锅，还有红烧花鲢鱼头等，亦可撒上一点，既富色香，又可提味。

必须一提的是，此菜冠名“香”，却有“臭”的烦恼。原来香菜这玩意，有人喜爱有人恨，爱吃的人喜爱有加，甘之如饴，不爱吃的人厌恶至极，嗤之以鼻，说什么，吃香菜嚼出臭虫味，甚至恶心呕吐，恶形恶状到极点，真是爱恨两重天。而爱香菜之人，又会将厌恶香菜的人视作一种矫情，于是弄得香菜的名声莫衷一是。扪心自问，自己小时候也曾有过上述经历体会。记得刚上小学那年，弄堂里有人家结婚办喜事，父母亲带我去吃喜酒，那银盆里盛着的白斩鸡上面铺着一层香菜，只见大人们举筷夹起，用手指帮忙绕成麻花状，然后就着酱麻油，大口咀嚼起来，脸上露出一副怡然自得的享受神情。见此情景，我也试着吃一根粘在鸡块上的香菜，入口一嚼，起初感觉是凉飕飕的，但几乎是同时，一股怪味随之直冲脑门，赶紧一吐了之……

然而，随着年岁增长，时过而境迁，人的饮食习惯是会改变的。我也说不清，不知从何时起，我家的餐桌上，竟少不了香菜的身影了。偕夫人去菜场买菜，熟悉的摊主总不忘在秤完菜后，往塑料袋里塞上一撮香菜。有时需求量大，索性多买些回家，以备后用。于是，香菜拌豆腐、拌豆腐干丝、拌黑木耳，香菜拌猪肉馅包馄饨、香菜肉糜百页包、香菜火腿蛋炒饭、香菜摊饼、香菜豆腐羹、香菜鸡蛋汤等，香菜俨然成了提味“百搭”。如是寒冬时节吃火锅，那火锅的热气氤氲之间，当然少不得绿油油的香菜碎末，点缀在火锅面上的香菜似正眨巴着眼睛，骄傲地告诉主人：嘿嘿，没有我的加入，就不是地道的火锅！

那么，香菜为何会有一种莫名的怪味呢？它的老祖宗又在何处呢？我做了一点考证。香菜原本不产中国，它是当年西汉张骞出使西域带回的，有点异味情理之中。据载，张骞带回的不仅是香菜，还有黄瓜、苜蓿、核桃、葡萄、石榴、胡萝卜等。想起来了，笔者年少时，不喜食胡萝卜，也因惧怕它有一种“胡”味，后家父再三诱导胡萝卜含有丰富维他命，才渐渐食之。而香菜又名“胡荽”，不同理可证吗？

香菜，食药两用，最早见于唐代《食疗本草》，之后《医林纂要》曰：“芫荽，补肝、泻肺、升散、无所不达，发表如葱，但专行气分。”此后宋代《嘉佑本草》、明代《本草纲目》等医学著作均以香菜具有健胃消食、祛风解毒、促进周身血液循环而推崇。通过多年的经验总结，中医认为，香菜性温、味辛、入肺、脾两经，还有和中、发散透疹等功能。

诚然，时至今日香菜已是家庭和宴席上不可或缺的菜蔬，爱吃香菜的人还是居压倒多数，它成了众多吃货的福祉。毕竟香菜秀色可餐，又调味祛腥营养好。呜呼！不是张骞西域行，安得香菜来？而不食香菜，又遑论懂美食？