当下，“临期食品”越来越受人欢迎，一些线下超市会专门设立“临期食品货架”，甚至已有专门的“临期食品超市”。

虽然临期食品市场生意红火，但也有一些人顾忌保质期短，不敢随意购买。从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品一般不存在食品安全问题，消费者可以按需选购。

“保质期”知多少

保质期是商家对于食品品质的一种“保证”，即保证这个期限内，食品不出问题。

最影响食物保质期的是微生物。特别是某些致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖，可能会导致严重的食物中毒。所以控制微生物繁殖，直接影响着食物的保质期。

其次，如果一款食品中添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或采用了“密封包装、彻底灭菌”的工艺，那它的保质期就会很长，反之，保质期就可能比较短。

食品厂家会对食品进行保质期测试，最后计算出食品的保质期。由此，食物大体上可以被分为两类：长保质期食物和短保质期食物。

长保质期食物

长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。它们采用了各种方式让微生物在保质期以及更长的时间内，不会影响食物。这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。

不过，因为超过保存期，风味、质地可能发生改变，没有新鲜的“好吃”了，但一般不会造成食品安全问题。超市中常见的长保质期食物有：饼干、肉干、果干等干制食品，除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料、罐头食品、UHT盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）、常温酸奶、火腿肠等加工肉制品、酱料类食品。

冷冻食品是比较特殊的长保食物，需要更谨慎地对待。因为只有全程保持冷冻，它们的保质期才能达到标注的期限。如果冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险就可能会骤增。

短保质期食物

超市中常见的短保质期食物有：巴氏杀菌奶（鲜牛奶）、新鲜果汁、新鲜的面包、蛋糕、冷鲜肉、冷藏酸奶、生巧克力。

短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在30天以内（面包等烘焙食品除外，因为冷藏会让淀粉老化），这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，其微生物超标的风险会增加。（上海杨浦）